[发明专利]一种无花果果酒的配制加工方法

说明书

本发明提出了一种无花果果酒的配制加工方法，该方法包括：取无花果，用无花果蒸馏酒浸泡；加入35‑55mg/l果胶酶，搅拌均匀后封罐陈酿；将陈酿后的无花果酒上清液取出倒罐；将倒罐后的无花果酒加入第一下胶剂进行第一次下胶处理，澄清；进行第一次过滤澄清后转入冷冻罐；加入蛋清粉和明胶进行第二次下胶处理，冷冻处理；冷冻后的无花果酒进行第二次过滤；勾调，再次冷冻处理；对上述再次冷冻后的无花果进行第三次过滤，灭菌后灌装。本发明采用无花果蒸馏酒作为基酒进行浸泡，从而加强了酒体特有的香气；本发明还选择了合适浓度的下胶剂或果胶酶，从而保证了成品果酒的稳定性，最大程度地保证了无花果果酒的“色香味”。

技术领域

本发明涉及果酒领域，具体涉及一种无花果果酒的配制加工方法。

背景技术

随着国际化进程的加速和人民生活水平的提高，越来越多的人更加注重健康和生活品质，国内的饮酒习惯正悄然发生变化，果酒在更多的场合取代了高酒精度的白酒，也逐步地走进了家庭消费。

对于有着几千年酒文化的悠悠大国而言，各种酒品充斥着酒类市场，然而无花果酒尚属一片蓝海。据《本草纲目》中记载：无花果“味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔，咽喉痛。”无花果蒸馏果酒不仅具备白酒的醇香、果酒的清爽、更具备极强的保健功效。

无花果酒带有微酸和回甘的口感，独有一种浓浓的果香，闻之清心，其具有甜而不涩、果香味浓的特点。而且，无花果实的采摘周期短、保鲜成本太大，因此，无花果很适合、也有必要将其开发成具有保健功效的果酒。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种无花果果酒的配制加工方法，该方法包括：

取无花果，用无花果蒸馏酒浸泡；

加入35-55mg/l果胶酶，搅拌均匀后封罐陈酿；

将陈酿后的无花果酒上清液取出倒罐；

将倒罐后的无花果酒加入第一下胶剂进行第一次下胶处理，澄清；

进行第一次过滤澄清后转入冷冻罐；

加入蛋清粉和明胶进行第二次下胶处理，冷冻处理；

冷冻后的无花果酒进行第二次过滤；

勾调，再次冷冻处理；

对上述再次冷冻后的无花果进行第三次过滤，灭菌后灌装。

具体地，所述封罐陈酿持续时间为150～180天。

优选地，所述无花果为经洗净捣碎后的无花果果浆。

进一步地，以重量计，所述无花果和所述无花果蒸馏酒的比例为1:1-3。

具体地，所述第一下胶剂选自皂土，用量可选地为300-600ppm。

优选地，所述果胶酶的浓度为50mg/l。

进一步地，在第二次下胶中，蛋清粉和明胶的浓度分别为80-220ppm蛋清粉和150-400ppm明胶。

优选地，在第二次下胶中，蛋清粉和明胶的浓度分别为200ppm蛋清粉和350ppm明胶。

进一步地，如前任一所述制备方法包括：

取无花果洗净、捣碎，将所得的无花果果浆用50°无花果蒸馏酒浸泡，浆酒比为3:1；

向浸泡所述无花果的所述无花果蒸馏酒中以50mg/l的比例加入果胶酶，搅拌均匀后封罐陈酿150～180天；

待酒体自然澄清以后将陈酿后的无花果酒上清液取出倒罐；

将倒罐后的无花果酒加400ppm的皂土处理，澄清10-20天；