[发明专利]一种充气乳液及其制备方法和应用

说明书

本发明属于乳液制备技术领域，尤其涉及一种充气乳液及其制备方法和应用。本发明提供的充气乳液包括以下重量份数的制备原料：卵黄系带0.05～1份、植物油50～80份、水19.6～49.9份。本发明采用天然活性物质‑卵黄系带作为乳化剂和发泡剂，所用的卵黄系带既可以稳定乳液又可以稳定气泡，得到的充气乳液是一种既含气又包油的新型充气乳液；所述充气乳液具有长达5个月以上的稳定时间，且稳定的同时不长菌、不易变质，稳定性强；本发明的制备方法简便快速，乳液形成快。

技术领域

本发明涉及乳液制备技术领域，尤其涉及一种充气乳液及其制备方法和应用。

背景技术

目前充气乳液的制备通常是由油、水、表面活性剂、起泡剂和电解质等组成的透明或半透明的液状稳定体系，均是在剪切均质的同时充气形成水包油型的起泡性乳液，也有在乳液制备完成后，通过充气工序形成充气乳液。且形成的乳液通常保存期较短。充气乳液常用的表面活性剂包括化学合成的小分子表面活性剂，如吐温、司班等，或者是蛋白类大分子，如例如大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白。小分子表面活性剂有着不同程度的毒性，不适合应用在食品中。无论小分子表面活性剂还是大分子表面活性剂都不能同时稳定气泡，均需要加起泡剂才可以制备充气乳液。

发明内容

本发明的目的在于提供一种充气乳液及其制备方法和应用，该充气乳液包含水、油脂、蛋白质、电解质，不需添加小分子表面活性剂，也不需要额外加入起泡剂，其乳化性和起泡性均来自于卵黄系带冻干粉。只需剪切均质过程即可达到乳化和充气的双重目的，且常温下可稳定5个月以上。此充气乳液可应用于食品、化妆品、医药等领域。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种充气乳液，包括以下重量份数的制备原料：

卵黄系带0.05～1份、植物油50～80份、水19.6～49.9份。

优选的，所述植物油包括菜籽油、豆油、棉籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油或芝麻油。

优选的，所述充气乳液中油脂颗粒的平均粒径为0.5～2μm。

本发明提供了上述技术方案所述充气乳液的制备方法，包括以下步骤：

将卵黄系带进行冻干处理，得到卵黄系带冻干粉；

将所述卵黄系带冻干粉、植物油和水混合，进行乳化，得到充气乳液。

优选的，所述冻干处理的温度为-40℃～-60℃，时间为12～24h。

优选的，所述乳化的剪切速度为6000～20000rpm/min，所述乳化的时间为40s～2min。

优选的，所述乳化的pH值为4～7。

优选的，调节所述pH值的试剂为盐酸溶液或柠檬酸溶液，所述盐酸溶液或柠檬酸溶液的质量浓度为0.5～1.5％。

本发明提供了上述技术方案所述充气乳液或上述技术方案所述制备方法制备的充气乳液在食品中的应用。

本发明提供了一种充气乳液，包括以下重量份数的制备原料：卵黄系带0.05～1份、植物油50～80份、水19.6～49.9份。本发明采用天然活性物质-卵黄系带作为乳化剂和发泡剂，所用的卵黄系带既可以稳定乳液又可以稳定气泡，得到的充气乳液既含气又包油；而现有技术制备的乳液多为水包油乳液或起泡性水包油型乳液，少有既包油又含气的乳液；

本发明的充气乳液具有5个月以上的稳定时间，且稳定的同时不长菌、不易变质，稳定性强；

相比于普通合成的小分子表面活性剂而言，本发明提供的充气乳液中，卵黄系带的用量小，成本低；