[发明专利]一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制备方法，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15‑25份，糖醇15‑25份，浓缩乳清蛋白10‑20份，精炼椰子油10‑20份，鸡蛋10‑18份，功能性低聚糖5‑15份，扁桃仁粉5‑10份，酸奶粉5‑10份，蔓越莓干5‑10份，碳酸氢钠0.2‑0.8份；制备方法包括：不溶性膳食纤维预处理、分阶段混料、造型、烘烤及冷却；本发明富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼营养均衡、口感良好、升糖指数低，适合肥胖和高血糖人群食用，具有代餐减肥功效；能够促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，增殖肠道有益菌群，从而调节肠道微环境，改善肠道功能，控制减肥过程中常见肠胃不适问题。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法。

背景技术

膳食纤维被誉为人类所需第七大营养素，在小肠内不被人体消化吸收，但在大肠内能被一些细菌发酵利用。大量研究表明，膳食纤维在预防糖尿病、高血脂、冠心病、肥胖症，以及癌症等一系列“文明病”方面有明显的有利作用。根据溶解性的不同，膳食纤维分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维能够吸附胆酸、胆固醇及有害物质，并减缓营养素在小肠内的吸收，降低血糖升高速率。不溶性膳食纤维主要是促进肠道蠕动，减少食物在肠胃运行和停留的时间，吸水后增加粪便体积且使其处于适当的柔软度，从而预防和改善便秘、腹泻；同时，不溶性膳食纤维还能吸附肠道内的有毒有害物质，加快排出，预防肠癌等。

随着生活水平的提高，营养过剩，活动减少，肥胖人群不断增多。肥胖不仅给人带来生活和工作的不便，同时还可能诱发高血脂、糖尿病、冠心病等一系列富贵病。因此，减肥刻不容缓，减肥代餐食品成为一种大众追求健康的新潮流和新风尚。

目前，市场上的减肥食品一般具有高纤、饱腹等特点，如代餐粉、代餐奶昔，包括代餐饼等等。直接在代餐饼中添加大量膳食纤维，易降低代餐饼的感官质量，而不溶性膳食纤维的影响更大。一些产品加工副产物，如麦麸、柑橘渣，尤其是豆渣中，不溶性膳食纤维含量丰富，但应用较少，造成了巨大的资源浪费。同时，在食用减肥产品的过程中，加之饮食的双重控制，容易对胃肠功能造成不良影响，出现腹泻、便秘等肠胃不适症状，久而久之易导致慢性胃肠疾病，影响健康。

市场需要一种适合肥胖和高血糖人群食用，减重的同时，能够调节肠道功能，缓解减肥过程中常见腹泻、便秘、肠胃不适等症状的高蛋白饼，本发明解决这样的问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法。配方具有协同作用，调节肠道微环境，改善肠道健康，最终达到减重并控制减肥过程中常见的腹泻、便秘、肠胃不适等问题的目的；制作方法改善了不溶性膳食纤维对蛋白饼品质的影响，提高代餐棒的感官质量。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份。

前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份，鸡蛋10-18份，扁桃仁粉5-10份，酸奶粉5-10份，蔓越莓干5-10份，碳酸氢钠0.2-0.8份。

前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，配方按照质量份数为：不溶性膳食纤维16份，糖醇16份，浓缩乳清蛋白13份，精炼椰子油15份，鸡蛋13份，功能性低聚糖10份，扁桃仁粉6份，酸奶粉6份，蔓越莓干5份，碳酸氢钠0.5份。

前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，不溶性膳食纤维包括：豆渣膳食纤维，麦麸膳食纤维，米糠膳食纤维，柑橘渣膳食纤维。