[发明专利]具有巧克力干酪混合涂层的冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：

糕体；

涂层，所述涂层包覆于所述糕体的至少部分外表面，

所述涂层的原料包括巧克力和干酪，

所述干酪选自切达干酪和奶油奶酪；

所述切达干酪、奶油奶酪和巧克力的质量比为（10~20）：（15~30）：（10~20），

所述涂层的原料进一步包括：

稀奶油、香蕉皮浆、乳化剂、葡萄糖酸-δ-内酯和乳酸钙。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述切达干酪的成熟期为4~8个月。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳化剂选自聚偏磷酸钾、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和乙酰化双甘油脂肪酸酯的至少之一。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述涂层的原料总质量，所述涂层的原料包括：

15~30质量%的奶油奶酪；

10~20质量%的切达干酪；

10~20质量%的巧克力；

5~10质量%的稀奶油；

5~10质量%的香蕉皮浆；

1~5质量%的聚偏磷酸钾；

1~5质量%的三聚磷酸钠；

1~5质量%的磷酸氢二钠；

1~5质量%的焦磷酸钠；

1~5质量%的焦磷酸二氢二钠；

0.5~1质量%的乙酰化双甘油脂肪酸酯；

0.5~1质量%的葡萄糖酸-δ-内酯；

0.5~1质量%的乳酸钙；以及

余量的水。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述糕体的原料总质量，所述糕体的原料包括：

5~10质量%白砂糖、5~10质量%低聚木糖、6~15质量%脱脂奶粉、6~10质量%椰子油、1~5质量%麦芽糊精、2~8质量%果葡糖浆、0.1~0.3质量%刺槐豆胶、0.1~0.3质量%羧甲基纤维素钠和0.02~0.04质量%卡拉胶，补水至100%。

6.一种制备权利要求1~5任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

（1）将所述涂层的原料制备成涂层浆料；以及

（2）将所述涂层浆料施加于所述糕体的至少部分外表面，以便形成涂层。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述涂层浆料的温度为45~50℃。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤（2）包括：将所述糕体的至少部分置于所述涂层浆料中，以便在所述糕体的至少部分外表面上形成涂层，再将所述涂层与液氮接触，以便使所述涂层冷却固化。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述涂层浆料是通过下列方式获得的：

将除所述乳化剂、葡萄糖酸-δ-内酯和乳酸钙以外的其他原料进行混合及粉碎处理，以便得到混合物料；

将所述混合物料进行加热和杀菌处理，以便得到杀菌处理产物；

将所述杀菌处理产物、聚偏磷酸钾、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、乙酰化双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-δ-内酯、乳酸钙、焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠进行乳化处理，以便得到所述涂层浆料。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述乳化处理包括：

将所述杀菌处理产物与所述聚偏磷酸钾、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠进行第一乳化处理，以便得到第一乳化处理产物；以及

将所述第一乳化处理产物与所述乙酰化双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-δ-内酯、乳酸钙、焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠进行冷却处理，再进行第二乳化处理，以便得到所述涂层浆料。

11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述第一乳化处理是在85~95℃的温度、30~35rpm的转速下进行3~4小时。