[发明专利]具有巧克力干酪混合涂层的冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包括：糕体；涂层，所述涂层包覆于所述糕体的至少部分外表面，所述涂层的原料包括巧克力和干酪。本发明的冷冻饮品具有巧克力和再制干酪混合涂层，营养丰富，风味口感极佳，稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及具有巧克力干酪混合涂层的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻制品。近年来推出了一些含有巧克力的冷冻饮品，深受人们喜爱。

再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以一种或几种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化盐、稳定剂等融化而成的制品。

然而，目前尚未发现具有巧克力再制干酪混合涂层的冷冻饮品。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明实施例，所述冷冻饮品包括：糕体；涂层，所述涂层包覆于所述糕体的至少部分外表面，所述涂层的原料包括巧克力和干酪。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有巧克力和再制干酪混合形成的涂层，营养丰富，风味口感极佳。

根据本发明实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明实施例，所述干酪选自切达干酪和奶油奶酪。

根据本发明实施例，所述切达干酪的成熟期为4～8个月。

根据本发明实施例，所述切达干酪、奶油奶酪和巧克力的质量比为(10～20)：(15～30)：(10～20)。

根据本发明实施例，所述涂层的原料进一步包括：稀奶油、香蕉皮浆、乳化剂、葡萄糖酸-δ-内酯和乳酸钙。

根据本发明实施例，所述乳化剂选自聚偏磷酸钾、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和乙酰化双甘油脂肪酸酯的至少之一。

根据本发明实施例，基于所述涂层的原料总质量，所述涂层的原料包括：15～30质量％的奶油奶酪；10～20质量％的切达干酪；10～20质量％的巧克力；5～10质量％的稀奶油；5～10质量％的香蕉皮浆；1～5质量％的聚偏磷酸钾；1～5质量％的三聚磷酸钠；1～5质量％的焦磷酸钠；1～5质量％的焦磷酸二氢二钠；1～5质量％的磷酸氢二钠；0.5～1质量％的乙酰化双甘油脂肪酸酯；0.5～1质量％的葡萄糖酸-δ-内酯；0.5～1质量％的乳酸钙；以及余量的水。

根据本发明实施例，基于所述糕体的原料总质量，所述糕体的原料包括：5～10质量％白砂糖、5～10质量％低聚木糖、6～15质量％脱脂奶粉、6～10质量％椰子油、1～5质量％麦芽糊精、2～8质量％果葡糖浆、0.1～0.3质量％刺槐豆胶、0.1～0.3质量％羧甲基纤维素钠和0.02～0.04质量％卡拉胶，补水至100％。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1)将所述涂层的原料制备成涂层浆料；以及(2)将所述涂层浆料施加于所述糕体的至少部分外表面，以便形成涂层。由此，根据本发明实施例的方法所获得的冷冻饮品具有巧克力和再制干酪混合形成的涂层，营养丰富，风味口感极佳。

根据本发明的实施例，步骤(2)中，所述涂层浆料的温度为45～50℃。

根据本发明的实施例，步骤(2)包括：将所述糕体的至少部分置于所述涂层浆料中，以便在所述糕体的至少部分外表面上形成涂层，再将所述涂层与液氮接触，以便使所述涂层冷却固化。