[发明专利]一种微波催陈处理白酒的方法及装置

说明书

本发明供一种微波催陈处理白酒的方法及装置，该方法包括取样的步骤；成分分析的步骤；数据处理的步骤；微波催陈的步骤；该装置包括微波催陈的装置，用于对经上述方法分析后的白酒进行处理。本发明中，通过实验获得合适的微波处理条件，加速白酒陈化，减少微波催陈的负面影响。

技术领域

本发明涉及白酒陈化处理领域，特别是一种微波催陈处理白酒的方法及装置。

背景技术

白酒是我国传统的蒸馏酒，具有独特的香与味在市场上深受喜爱。但是新酿造的白酒入口暴辣、刺激性强。原因主要有三点：第一是新酿造的白酒中含有硫化氢、硫醇等挥发性物质影响了白酒的香与味；第二是白酒中的各种酸类、酯类、醇类等物质比例不合适，导致白酒口味不协调；第三是白酒内的分子缔合程度不高，导致白酒口味不够绵长适口。为了解决这三个问题，传统的白酒生产工艺中，往往有新酿造白酒的贮存流程，称为老熟或陈化。一些优质的白酒则需要贮存数年的时间。传统的贮存方法需要占用大量的贮存容器、相关设备和场地，需要增加固定资产投资；另一方面，由于白酒贮存过程中，有挥发、泄露等自然损耗，随着贮存白酒时间的增加，白酒损耗也会相应地增大。为了减少白酒自然陈化对企业利益的影响，白酒生产行业需要一种高效实用的人工催陈技术改进传统陈酿工艺，缩短白酒陈化时间。

目前已有白酒催陈相关的专利以及研究。

公开（公告）号CN1098137A公开的是酒液通过磁化矿化设备时，相继受到磁场的磁化、热水的热活化、活性炭的净化、电解臭氧层的氧化、麦饭石的矿化等一系列作用，使老熟过程大大缩短。公开（公告）号CN101760398A公开了一种酒类综合高效人工老熟电子陈酿法及其陈酿机的制造方法，采用臭氧的强氧化性使其与酒混合后能加速酒类氧化、酯化的陈化老熟的过程，并用电磁增效加电解处理。这些利用综合工艺手段处理白酒的方法，步骤较多，占地面积大，设备较为复杂。并且，向白酒中加入白酒中不包含的强氧化物质可能会存在潜在的隐患。

公开（公告）号CN109182053A公开了一种白酒的微波催陈装置及方法，该发明采用了一种双层罐和设置在双层罐上的微波陈化系统及温控系统处理白酒。但该发明需要将白酒送入专用的微波催陈装置处理，额外增加了处理流程，且没有考虑白酒的初始成分，若使用微波处理可能会对白酒造成负面影响。

在已发表的论文中，林向阳等人使用了自制的微波催陈装置催陈白酒，微波的工作频率为915 MHz，输出功率为5000W，感官结果表明经微波处理过的白酒都有较明显的老熟效果。但是该设备为中试实验设备，不便于用于处理大批量的白酒，且没有对白酒进行分析，存在潜在的微波催陈的负面效应。

经过对白酒进行微波处理的实验分析，可以发现，部分白酒在微波处理后的感官反而会出现负面效果。只有在合适的条件下，微波处理才能提升白酒的品质。因此微波催陈工艺与白酒本身的特征参数密切相关，选择合适的微波催陈工艺在微波催陈中具有重要的意义。而综合以上的现有技术可以发现，还没有针对不同的白酒特征，针对性地选择微波催陈时间、功率、温度等参数的工艺技术。

发明内容

为了解决新酿造白酒口味不好，传统白酒陈化过程耗费时间过长，人工综合催陈法工艺复杂的问题，本发明利用微波处理白酒，控制温度和升温速度，避免了高温微波处理白酒时呈香、呈味成分的挥发损失，实现了在微波条件下，选用合适的条件对新酿白酒进行陈化。工艺流程简单，既利用了微波的非热效应对白酒进行陈化，又利用了微波的热效应，能够使白酒处于合适的微波处理温度。在考虑白酒初始状态的条件下，结合利用支持向量机筛选，能够减少微波催陈的负面影响，获得优化的微波催陈工艺，和自然陈化相比缩短了白酒的陈化时间。本发明的目的在于提供一种微波催陈处理白酒的方法及装置，可以根据白酒本身的特征参数选择合适的微波催陈工艺，加速白酒陈化，减少微波催陈的负面影响。

本发明为实现其技术目的所采用的技术方案是:一种微波催陈处理白酒的方法，包括以下步骤：