[发明专利]一种冰淇淋浆料及其制备工艺

权利要求书

1.一种冰淇淋浆料，其特征在于，所述冰淇淋浆料中总固形物24wt％-45wt％，蛋白质2wt％-6wt％，脂肪2wt％-10wt％，碳水化合物17wt％-34wt％。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋浆料，其特征在于，所述冰淇淋浆料中总固形物24wt％-32wt％，蛋白质2wt％-4wt％，脂肪2wt％-8wt％，碳水化合物17wt％-25wt％。

3.根据权利要求1或2所述的冰淇淋浆料，其特征在于，由如下原料制备得到，

以原料总重量计，碳水化合物源原料10wt％-24wt％，蛋白质源原料1.5wt％-13wt％，脂肪源原料1wt％-7wt％，稳定乳化组合物0.5wt％-1.5wt％，菌种100-300U/吨，余量为牛奶。

4.根据权利要求3所述的冰淇淋浆料，其特征在于，由如下原料制备得到，

以原料总重量计，碳水化合物源原料10wt％-24wt％，蛋白质源原料1.5wt％-6.5wt％，脂肪源原料1wt％-5wt％，稳定乳化组合物0.5wt％-1.5wt％，菌种100-300U/吨，余量为牛奶。

5.根据权利要求3或4所述的冰淇淋浆料，其特征在于，所述碳水化合物源原料包括白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆和食用葡糖中的一种或两种以上；

所述蛋白质源原料包括脱脂奶粉、全脂奶粉和乳清蛋白粉中的一种或两种以上；

所述脂肪源原料包括无水奶油、稀奶油、植物油和人造奶油中的一种或两种以上；

所述菌种为普通酸奶发酵菌种和/或益生菌；

所述牛奶的蛋白质含量≥3wt％，脂肪≥3.6wt％；

所述稳定乳化组合物包括稳定剂和乳化剂。

6.根据权利要求5所述的冰淇淋浆料，其特征在于，所述碳水化合物源原料包括白砂糖和麦芽糖浆；

所述蛋白质源原料包括脱脂奶粉和乳清蛋白粉；

所述脂肪源原料包括无水奶油；

所述菌种包括普通酸奶发酵菌种；

在所述冰淇淋浆料中，

所述白砂糖含量为8wt％-16wt％，优选为10wt％-14wt％；

所述麦芽糖浆含量为2wt％-8wt％，优选为3wt％-7wt％；

所述脱脂奶粉含量为1wt％-5wt％，优选为2wt％-4wt％；

所述乳清蛋白粉含量为0.5wt％-1.5wt％；

以乳化剂总重量计，所述乳化剂包括单、双硬酯酸甘油酯15wt％-25wt％，双乙酰酒石酸单双甘油酯10wt％-20wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖55wt％-75wt％；

以稳定剂总重量计，所述稳定剂包括明胶5wt％-15wt％，淀粉20wt％-30wt％，刺槐豆胶5wt％-15wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖40wt％-70wt％；

所述乳化剂和稳定剂的质量比为1：2-5。

7.一种冰淇淋，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述冰淇淋浆料制备得到。

8.权利要求1-6任一项所述冰淇淋浆料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：混料、第一次匀质、杀菌、冷却、接种发酵、破乳、后熟、老化和第二次均质。

9.根据权利要求8所述的制备工艺，其特征在于，所述混料步骤包括：

将牛奶与蛋白质源原料混合，并静置处理，得到料液1；

将液态碳水化合物源原料、无水奶油与稳定乳化组合物混合，得到料液2；

将所述料液1与所述料液2混合，并静置保温，得到料液3；

将固态碳水化合物源原料与所述料液3混合，得到料液4。