[发明专利]一种应用于饮料的冷萃咖啡香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种应用于饮料的冷萃咖啡香精及其制备方法，涉及食用香精技术领域。其技术要点是：一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，包括有效成分和有机溶剂，所述有效成分包括如下重量份数的组分：呋喃酮8‑12份；咖啡提取物18‑22份；香兰素8‑12份；2‑乙酰基呋喃2‑4份；乙基‑二甲基吡嗪4‑6份；糠基硫醇1.5‑2.5份；果香风味混合物28‑32份；所述果香风味混合物包括玫瑰醚、丁酸乙酯、乙酸乙酯和单倍冷榨甜橙油。本发明的冷萃咖啡香精具有风味稳定、减少批次间差异、香气和口感逼真的优点。

技术领域

本发明涉及食用香精技术领域，更具体地说，它涉及一种应用于饮料的冷萃咖啡香精及其制备方法。

背景技术

咖啡是世界三大饮料之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。历史悠久，文化底蕴深厚，其中含有的咖啡因、生物碱等，适量日常饮用为身体带来长久的健康益处。随着消费者对咖啡文化的了解，对产品形式、味口感的多样性有了追求，厂家也不断创新来拥抱市场。

咖啡由于产地、气候、烘焙和萃取等工艺条件的差异，带来品质和口感的不确定因素较多，免不了咖啡原料因这些变量带来的口感差异，甚至是批次差异，风味无法重现，特别是供应于饮品加工工业的咖啡原料的这个问题比较突出，

目前，冷萃咖啡逐渐成为了一个趋势，越来越受到消费者的追捧，但是，市场上还没有出现一种能够减少批次间差异，模拟冷萃咖啡口感和香型的咖啡香精。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其具有风味稳定、减少批次间差异、香气和口感逼真的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种应用于饮料的冷萃咖啡香精的制备方法，采用该方法制备的冷萃咖啡香精具有风味稳定、减少批次间差异、香气和口感逼真的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，包括有效成分和有机溶剂，所述有效成分包括如下重量份数的组分：

呋喃酮8-12份；

咖啡提取物18-22份；

香兰素8-12份；

2-乙酰基呋喃2-4份；

乙基-二甲基吡嗪4-6份；

糠基硫醇1.5-2.5份；

果香风味混合物28-32份；

所述果香风味混合物包括玫瑰醚、丁酸乙酯、乙酸乙酯和单倍冷榨甜橙油。

通过采用上述技术方案，调配咖啡香精，首先要确定模仿对象，世界三大咖啡原生种是阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡，而这其中，阿拉比卡豆种植海拔高，风味丰富多变，研究价值明显优于其他两个，因此申请人精心挑选了产自埃塞俄比亚的阿拉比卡豆种。

其次，要确定咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的烘焙成都直接影响着咖啡的风味，烘焙加热过程中的梅拉德化学反应，会产生大量的风味物质，随着烘焙时间的延长，焦糖感、坚果香、苦味会越来越重，花香、果香和酸感会越来越轻，因此，选择了第一次爆裂基本结束的中度烘焙程度，因为此时，花香、果香有所保留，适量的焦糖、坚果也能使口味更佳厚实愉悦。

最后，确定研磨程度，研磨度对于咖啡萃取来说是一大要点，过粗，就无法将咖啡中风味物质完全萃取出来；过细，则容易萃取过渡，粉质的咖啡粉也不容易被过滤掉，咖啡编的又苦又涩；最终选择中等粗颗粒的研磨程度以使得所有能够平衡。