[发明专利]佛手山药茯苓酸奶及其制备方法

说明书

本发明主要涉及一种佛手山药茯苓酸奶及其制备方法。方法具体为：将茯苓洗净，加水煮至软化，加入2‑5倍牛奶细磨后，用60‑80目不锈钢网过滤制得茯苓浆；将佛手山药经细磨、过滤制成山药浆。按配比将茯苓浆、佛手山药浆、牛奶，酸奶发酵剂混合后加入白砂糖和增稠剂，经过发酵、后熟制备成佛手山药茯苓酸奶。本发明方法简单，制得的佛手山药茯苓酸奶口感香甜，营养丰富，能够有效地祛湿健脾，调理肠胃。

技术领域

本发明主要涉及食品及其制备方法的技术领域，尤其涉及一种佛手山药茯苓酸奶及其制备方法。

背景技术

传统酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后冷却罐装制得。目前市面上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主，更多的是追求口感，但随着人们逐渐追求健康、养生的生活品质，对食品的要求不断提高，现在更趋向于食用保健食品。

佛手山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，且佛手山药汁经保加利亚乳杆菌以及乳酸链球菌的发酵，成分发生改变，制得的酸奶更加易于消化和吸收，营养效果更加趋于完善。佛手山药中不含乳糖，同时佛手山药与酸奶结合具有较强的抗菌活性，能够抑制有害菌的生长，使得有益菌占优势，并且这些有益菌能够产生有机酸、抗生素等物质，合成B族维生素，从而能够促进肠道健康。

茯苓味甘、淡，入药有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，还能增强机体免疫功能、抗肿瘤。茯苓与佛手山药一起服用，能够有效地祛湿健脾，调理肠胃。

发明内容

本发明主要通过加入上述所提及到的两种膳食食材，提供一种兼具口感和保健效果的佛手山药茯苓酸奶及其制备方法，具有祛湿健脾、养胃护胃的保健效果。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

第一方面，本发明提供一种佛手山药茯苓酸奶，其特征在于：包括以下重量份的原料：牛奶100份、佛手山药浆16—20份、茯苓浆8—10份、发酵剂0.2—0.5份、增稠剂0.02—0.06份、白砂糖8—10份。

作为优选方案，由以下重量份的原料组成：牛奶100份、佛手山药浆20份、茯苓浆10份、发酵剂0.5份、增稠剂0.06份、白砂糖10份。

第二方面，本发明提供一种制备上述的佛手山药茯苓酸奶的方法，其特征在于：包含如下步骤：

(1)挑选没有虫害、完整的茯苓，清洗干净后，加水煮40min至软化，捞起沥干水分，加入2-5倍牛奶细磨，用60-80目不锈钢网过滤得原浆，入保鲜库备用；

(2)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的佛手山药，洗净后煮5-10min，削去外表皮，加入4倍温水细磨，用滤布过滤得原浆，入保鲜库备用；

(3)取奶粉与温水按质量比为1g:5mL的比例溶解，配置牛奶；

(4)将佛手山药浆、茯苓浆与牛奶按如下质量份均匀混合：佛手山药浆16—20份、茯苓浆8—10份、牛奶100份；

(5)向步骤(4)所得混合液中按如下质量份加入白砂糖和增稠剂：白砂糖8—10份、增稠剂0.02—0.06份；在85℃下灭菌20min；

(6)灭菌后待溶液冷却至45℃，接种0.2—0.5质量份的发酵剂；

(7)将步骤(6)所得样品放入40℃恒温箱中发酵6-10h；

(8)发酵完成后在4℃条件下后熟24h，得到所述佛手山药茯苓酸奶。

进一步地，所述增稠剂为琼脂，果胶中的一种。

更进一步地，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌或干酪乳杆菌中任2种以上混合物。