[发明专利]佛手山药茯苓酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种佛手山药茯苓酸奶，其特征在于：包括以下重量份的原料：牛奶100份、佛手山药浆16—20份、茯苓浆8—10份、发酵剂0.2—0.5份、增稠剂0.02—0.06份、白砂糖8—10份。

2.根据权利要求1所述的佛手山药茯苓酸奶，其特征在于：由以下重量份的原料组成：牛奶100份、佛手山药浆20份、茯苓浆10份、发酵剂0.5份、增稠剂0.06份、白砂糖10份。

3.一种制备如权利要求1所述的佛手山药茯苓酸奶的方法，其特征在于：包含如下步骤：

(1)挑选没有虫害、完整的茯苓，清洗干净后，加水煮40min至软化，捞起沥干水分，加入2-5倍牛奶细磨，用60-80目不锈钢网过滤得原浆，入保鲜库备用；

(2)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的佛手山药，洗净后煮5-10min，削去外表皮，加入4倍温水细磨，用滤布过滤得原浆，入保鲜库备用；

(3)取奶粉与温水按质量比为1g:5mL的比例溶解，配置牛奶；

(4)将佛手山药浆、茯苓浆与牛奶按如下质量份均匀混合：佛手山药浆16—20份、茯苓浆8—10份、牛奶100份；

(5)向步骤(4)所得混合液中按如下质量份加入白砂糖和增稠剂：白砂糖8—10份、增稠剂0.02—0.06份；在85℃下灭菌20min；

(6)灭菌后待溶液冷却至45℃，接种0.2—0.5质量份的发酵剂；

(7)将步骤(6)所得样品放入40℃恒温箱中发酵6-10h；

(8)发酵完成后在4℃条件下后熟24h，得到所述佛手山药茯苓酸奶。

4.根据权利要求3所述的佛手山药茯苓酸奶的制备方法，其特征在于：所述增稠剂为琼脂，果胶中的一种。

5.根据权利要求3或4所述的佛手山药茯苓酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌或干酪乳杆菌中任2种以上混合物。

6.根据权利要求3或4所述的佛手山药茯苓酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1：1：1：1：1。

7.根据权利要求5所述的佛手山药茯苓酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的质量比为1：1：1：1：1。