[发明专利]一种诺丽酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种诺丽酵素及其制备方法，按质量百分比算，包括以下重量份的原料：50‑55份、柠檬汁：3.5‑4份、蜂蜜：4‑4.5份、水溶性薄荷油：1‑1.5份。本发明的诺丽酵素通过柠檬汁、蜂蜜及水溶性薄荷油对诺丽酵素原液进行调和，除具有诺丽酵素原液原有的功效外，柠檬及水溶性薄荷油特有的香气使其原有的气味得到了一定程度的中和与掩盖，蜂蜜的加入可去除诺丽酵素原液的苦涩感，整体味道酸甜爽口，细腻绵柔，更易于接受，有利于诺丽酵素的推广。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种诺丽酵素及其制备方法。

背景技术

诺丽果是一种产于南太平洋群岛的波利尼西亚群岛和夏威夷群岛的珍稀水果，诺丽鲜果及诺丽发酵汁具有降血压、调血脂、改善骨质疏松及听觉能力、抗疲劳、增强记忆力、创伤修复、驱虫等作用；另外诺丽果中含有丰宫的赛洛宁原,经人服用后,在体内转化为赛洛宁，赛洛宁可以中和大多数对人体有害的物质，例如环境、空气、辐射、臭氧等等，它在细胞中具有极重要的功能，会结合到某些特定蛋白质的结构中，然后改变该蛋白质的结构，使其聚集巨大能，并在细胞中运作，换言之，赛洛宁可以促使细胞活化，也能帮助受损细胞修复其缺陷。

由于诺丽果自身特性的原因，基于诺丽果制成的诺丽酵素原液会带有浓郁的“臭味”，其味道也较为酸苦，这些原因导致部分人对诺丽酵素较为排斥，不利于诺丽酵素的推广，为此，我们提出一种诺丽酵素及其制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种诺丽酵素及其制备方法。

本发明提出的一种诺丽酵素及其制备方法，包括以下重量份的原料：诺丽酵素原液：50-55份、柠檬汁：3.5-4份、蜂蜜：4-4.5份、水溶性薄荷油：1-1.5份。

优选的，包括以下重量份的原料：诺丽酵素原液：52份、柠檬汁：3.8份、蜂蜜：4.2份、水溶性薄荷油：1.3份。

其制备方法包括以下步骤：

S1：基础料预备：从正规市场购买品质较好的诺丽果、柠檬、蜂蜜和水溶性薄荷油，然后对所够得的诺丽果及柠檬进行浸泡清洗，去除杂质。

S2：打浆处理：将S1所述的诺丽果通过打浆机进行打浆处理，收集得到诺丽果果酱。

S3：发酵处理：将S2所述的诺丽果果酱加热至35-40℃，然后向诺丽果果酱中添加一定量的复合酶，随后均匀搅拌3-5min，发酵15-20天后，可得到混合发酵液。

S4：过滤处理：将S3所述的发酵液过多层滤纸，去除发酵液B中的固体沉淀物及果皮等，收集过滤后的纯净液体后，即可得到诺丽酵素原液，然后对诺丽素原液进行冷藏，留以备用。

S5：柠檬汁榨取、过滤：将S1所述的柠檬通过压榨机进行榨汁处理，收集得到柠檬汁液再过多层滤纸过滤，可得到柠檬汁。

S6：调配处理：按所需量，将S4所述的冷藏的诺丽素原液倒入至搅拌罐中，开启搅拌电机进行搅拌，边搅拌边将S5所述的柠檬汁缓缓倒入至搅拌罐中，随后依次添加S1所述的蜂蜜及水溶性薄荷油，所有原料添加完毕后，再持续搅拌10-15分钟，即可得到调和液A。

S7：杀菌处理：将S6所述的半成品液A通入到巴氏杀菌机内进行多次杀菌处理，杀菌完毕并收集后，得到半成品液B，待本成品液温度降至40-45℃时，进行密封处理。

S8：灌装：将S7所述的半成品液B通过灌装机进行灌装后，即可得到成品诺丽酵素D。

优选的，所述S2中，打浆前，需对诺丽果去皮处理，去皮完毕后，再用清水进行冲洗。

优选的，所述S3中，复合酶的添加量占诺丽果果酱总质量的2.1%，复合酶由果胶酶、糖化酶和乳酸菌组成，三者的比例为15：5：1。