[发明专利]一种发酵型桑葚饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型桑葚饮料的制备方法，以桑葚为原料，通过原料预处理、酶解、发酵、过滤、调配、均质、罐装、杀菌、包装等工序，制成发酵型桑葚饮料。本发明涉及的发酵型饮料是以桑葚为主要原料经发酵制成的，桑葚中褪黑激素含量较高，能改善睡眠、延缓衰老。本发明为夏津当地丰富的桑葚资源开发了一条新的利用途径。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种发酵型桑葚饮料的制备方法。

背景技术

随着人们生活品质的提高，饮料行业也在不断的创新研发，一种新型饮料-发酵型果蔬汁饮料逐渐成为受人们欢迎的营养饮品。发酵型果蔬汁饮料在保持果蔬本身的营养成分基础上，经乳酸菌发酵而富含大量乳酸等有机酸、多种氨基酸，具有独特的风味，产品有一定的酸度，便于保存，且长期食用有益于人体健康，具有一定的保健功能。

桑葚性味甘寒，含有多种功能性成分如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。山东夏津有很丰富的桑葚资源，种植面积较大。但是，目前桑葚初级加工产品多，对桑葚的深加工及利用还很缺乏。而且桑葚鲜果保质期较短，所以本专利开发的发酵型桑葚饮料产品，不仅可以延长桑葚保质期，而且可以提高当地桑葚资源的附加值。

目前，发酵型饮料生产过程中存在的主要问题是配方较为复杂，且制备工艺比较复杂，工业化规模生产存在着一定的难度。

发明内容

本发明以桑葚为原材料，生产出一种发酵型桑葚饮料，该产品无添加稳定剂、防腐剂，口感酸甜，无分层现象，体系较稳定，本发明工艺可操作性比较强，适合于工业化大规模生产。

本发明实施例提供了一种发酵型桑葚饮料的制备方法，该发明采用以下的技术方案：

一种发酵型桑葚饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将桑葚进行称量、清洗；

（2）粉碎、打浆：拣选清洗合格后的桑葚原料经破碎机打浆机机组进行破碎打浆；

（3）酶解：破碎打浆后的浆液输送至发酵罐中，发酵罐内浆液升温至一定温度后加入占浆液质量0.01%-0.02%的酶制剂；

（4）灭菌：酶解结束后向发酵罐加入白砂糖，发酵罐升温加热进行灭菌处理；

（5）发酵：待发酵罐内料液温度降至一定温度后，罐顶接种口接种发酵（接种时注意无菌操作），接种后进行搅拌，使菌种和料液混合均匀，恒温进行发酵；

（6）过滤；

（7）调配：经浆渣分离后，浆液输送至调配系统。将适量的水加入到化料罐，待化料罐内温度上升至化料温度后，加入赤砂糖和低聚果糖（辅料），待物料完全溶解后输送至调配罐内，再加入调配用水；

（8）过滤和均质；

（9）灌装加盖：均质后物料输送至高位罐，待高位罐内料液加热至灌装温度后，经直线灌装机灌装后及时加盖封口。

其中，所用酶制剂为果胶酶，酶活为10000u/g，所需酶解温度为45-55℃，酶解时间为3-5h。

其中，粉粹采用超微粉碎，粉碎至300-600目。

其中，所需灭菌温度为90-95℃，灭菌时间为15-20 分钟。

其中，所述的接种发酵剂为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌中的一种或两种以上；所需发酵温度为30-40℃，发酵时间为30-90天。

其中，均质压力为20 MPa。

其中，所述的杀菌采用喷淋冷却隧道杀菌，具体采用循环温水预热、循环热水杀菌、循环温水遇冷、冷却水喷淋冷却四段式处理，60℃-85℃-60℃-冷水，杀菌时间30min。