[发明专利]一种发酵型桑葚饮料的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型桑葚饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料预处理：将桑葚进行称量、清洗；

（2）粉碎、打浆：拣选清洗合格后的桑葚原料经破碎机打浆机机组进行破碎打浆；

（3）酶解：破碎打浆后的浆液输送至发酵罐中，发酵罐内浆液升温至一定温度后加入占浆液质量0.01%-0.02%的酶制剂；

（4）灭菌：酶解结束后向发酵罐加入白砂糖，发酵罐升温加热进行灭菌处理；

（5）发酵：待发酵罐内料液温度降至一定温度后，罐顶接种口接种发酵（接种时注意无菌操作），接种后进行搅拌，使菌种和料液混合均匀，恒温进行发酵；

（6）过滤；

（7）调配：经浆渣分离后，浆液输送至调配系统，将适量的水加入到化料罐，待化料罐内温度上升至化料温度后，加入赤砂糖和低聚果糖（辅料），待物料完全溶解后输送至调配罐内，再加入调配用水；

（8）过滤和均质；

（9）灌装加盖：均质后物料输送至高位罐，待高位罐内料液加热至灌装温度后，经直线灌装机灌装后及时加盖封口。

2.跟权利要求1所述的发酵型桑葚饮料的制备方法，其特征在于所用酶制剂为果胶酶，酶活为10000u/g，所需酶解温度为45-55℃，酶解时间为3-5h。

3.根据权利要求1所述的发酵型桑葚饮料的制备方法，其特征在于，粉粹采用超微粉碎，粉碎至300-600目。

4.根据权利要求1所述的发酵型桑葚饮料的制备方法，其特征在于所需灭菌温度为90-95℃，灭菌时间为15-20 分钟。

5.根据权利要求1所述的发酵型桑葚饮料的制备方法，其特征在于所述的接种发酵剂为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌中的一种或两种以上；所需发酵温度为30-40℃，发酵时间为30-90天。

6.根据权利要求1所述的发酵型桑葚饮料的制备方法，其特征在于均质压力为20 MPa。

7.根据权利要求1所述的发酵型桑葚饮料的制备方法，其特征在于所述的杀菌采用喷淋冷却隧道杀菌，具体采用循环温水预热、循环热水杀菌、循环温水遇冷、冷却水喷淋冷却四段式处理，60℃-85℃-60℃-冷水，杀菌时间30min。

8.根据权利要求1所述的发酵型桑葚饮料，其特征在于，以质量份数计，其组成为：桑葚100-200份，赤砂糖15-30份，低聚果糖20-40份，白砂糖10-20份。

9.根据权利要求1所说的发酵型桑葚饮料，其特征在于，步骤（6）过滤前加入1-3w%的果胶。