[发明专利]一种发酵式蒸酒的酿酒方法

说明书

本发明公开了一种发酵式蒸酒的酿酒方法，属于酿酒技术领域，包括如下步骤：步骤一，选取发酵原料；步骤二，选取发酵草药；步骤三，原料和草药的蒸煮；步骤四，原料和草药的发酵；步骤五，融合蒸馏；步骤六，酒水调味和包装。本发明所提供的一种发酵式蒸酒的酿酒方法，能有效提高粮食中糖分的析出，减少制备出酒水的酸味，有效提高酒水的口感，能有效通过发酵和蒸馏温度的控制，减少原料中邪杂味的生成，能有效将草药中的有效成分蒸出并与酒气充分融合，提高了酒水的药用价值，同时本发明所涉及的蒸馏锅，结构简单，能有效通过对水体的循环使用实现对粮食的蒸煮和酒气的冷凝，减少了水资源的浪费。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体的涉及一种发酵式蒸酒的酿酒方法。

背景技术

目前，人们常采用发酵式的酿酒方式进行酿酒，即利用微生物发酵的方式，生产含一定浓度酒精饮料。在白酒的酿造中，多以含淀粉的粮食作为原料，配以酒曲发酵将粮食中的订饭分解成糖类，再通过蒸馏的方式将酒气蒸出，待酒气冷凝后就制得了相应原料的酒水。

在申请公布号为CN 106479818 A的专利中公开了一种蒸馏酒酿造方法，包括如下步骤：S1：将酿酒原料放置空腔中进行发酵，所述空腔设置在发酵桶内，发酵产生的黄水通过空腔的孔隙从发酵桶内壁和收集桶内壁相对设置的孔流入收集箱中；S2：发酵完成后，蒸馏过程中也在发酵桶中进行，收集箱位于竖直向下的磁场中，电机驱动收集箱旋转时，作切割磁感线的运动，使动能产生热能，收集桶生热对发酵桶加热，对发酵后的原料进行蒸馏；S3：将蒸馏提取出的发酵原料中产生的酒精蒸汽，在发酵桶上方设置的冷凝装置中冷凝收集到原酒；方法操作简答，发酵和蒸馏过程在同一设备中进行，省时省力。但其存在如下缺点：该方法中直接将原料放入发酵桶进行发酵，无法保证原料中淀粉和糖类的充分析出，极易造成酿出的酒水口味偏酸而装置通过切割磁感线的方式进行加热，无法很好的掌控发酵以及蒸发时的温度，极易造成酒水由糊锅味或邪杂味，进而影响酒水的口感，同时该方法制备的酒水功能较为单一，无法具备一定的保健功效。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题在于提供一种发酵式蒸酒的酿酒方法，能有效提高原料中糖分的析出，减少酒水的酸味，能有效通过发酵和蒸馏温度的控制，减少原料中邪杂味的生成，提高酒水的口感，能有效将草药中的有效成分蒸出并与酒气充分融合，提高酒水的药用价值。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种发酵式蒸酒的酿酒方法，包括如下步骤：

步骤一，选取发酵原料：取颗粒饱满的粮食作为发酵原料，用清水对粮食进行3～5次淘洗后并筛去水分，再将淘洗完成的粮食进行研磨打碎，过30目筛，得到干净的粮食碎料，备用；

步骤二，选取发酵草药：取洗净晒干后的草药按比例称量混合后打碎，过50目筛，得到草药颗粒，备用；

步骤三，原料和草药的蒸煮：将步骤一中的粮食碎料放入蒸煮锅中，注入适量清水蒸煮20～30分钟后，排出多余水分，再将步骤二中制得的草药颗粒倒入另一个蒸锅中，注入适量清水蒸煮15～20分钟，得到熟化的粮食碎料和糊状草药，备用；

步骤四，原料和草药的发酵：将步骤三中得到的粮食碎料和糊状草药进行抛翻冷却，冷却后分别将酒曲和发酵菌均匀撒入粮食碎料和糊状草药中，再分别将粮食碎料和糊状草药分别置入两个不同的发酵池中进行发酵，发酵均温度控制在28～32℃，粮食碎料的发酵时间为8～10天，糊状草药的发酵时间为12～15天，最终得到发酵完成的粮食碎料和糊状草药；