[发明专利]一种发酵式蒸酒的酿酒方法

权利要求书

1.一种发酵式蒸酒的酿酒方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，选取发酵原料：取颗粒饱满的粮食作为发酵原料，用清水对粮食进行3～5次淘洗后并筛去水分，再将淘洗完成的粮食进行研磨打碎，过30目筛，得到干净的粮食碎料，备用；

步骤二，选取发酵草药：取洗净晒干后的草药按比例称量混合后打碎，过50目筛，得到草药颗粒，备用；

步骤三，原料和草药的蒸煮：将步骤一中的粮食碎料放入蒸煮锅中，注入适量清水蒸煮20～30分钟后，排出多余水分，再将步骤二中制得的草药颗粒倒入另一个蒸锅中，注入适量清水蒸煮15～20分钟，得到熟化的粮食碎料和糊状草药，备用；

步骤四，原料和草药的发酵：将步骤三中得到的粮食碎料和糊状草药进行抛翻冷却，冷却后分别将酒曲和发酵菌均匀撒入粮食碎料和糊状草药中，再分别将粮食碎料和糊状草药分别置入两个不同的发酵池中进行发酵，发酵均温度控制在28～32℃，粮食碎料的发酵时间为8～10天，糊状草药的发酵时间为12～15天，最终得到发酵完成的粮食碎料和糊状草药；

步骤五，融合蒸馏：将步骤四中得到的粮食碎料倒入蒸馏锅的料筒中，通过料筒下方蒸馏锅底中加热的清水对其进行高温蒸馏，保持蒸馏时水温在95～98℃，蒸酒过程中保持水泵工作，持续将加热腔中的部分水体抽入冷却箱内部经散热翅片散热后由进水管输入“V”型冷凝管中，并由出水管流回加水斗中经管道补回加热腔中进行循环加热，使得蒸馏出的酒气上升经“V”型冷凝管热换冷凝成酒水，通过出酒管流出，去除前段蒸出的酒水后，将步骤四中得到的糊状草药放入蒸屉中，控制加热水温在60～75℃进行持续蒸馏，使得酒气吸附草药香气后与之融合，最终经“V”型冷凝管热换冷凝成酒水由出酒管流出，得到高浓度药酒；

步骤六，酒水调味和包装：将步骤五中得到的高浓度药酒的末端酒分离出，并将适量白酒兑入药酒中直至药酒浓度达到45～55°，再将勾兑完成的酒水倒入容器中进行封装，得到包装完成的成品瓶装酒水。

2.根据权利要求1所述的一种发酵式蒸酒的酿酒方法，其特征在于，步骤一中粮食可为高粱、小麦、薏仁、小黄米和豌豆中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种发酵式蒸酒的酿酒方法，其特征在于，步骤二中所述草药为黄芪、黑枸杞、金银花、百合、莲子、桑叶和山药中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种发酵式蒸酒的酿酒方法，其特征在于，步骤三中所述粮食碎料与蒸煮清水的重量比为1：1.5，草药颗粒与蒸煮清水的重量比为1：2，且得到的熟化的粮食碎料含水量控制在15～20wt%，得到的糊状草药含水量控制在45～50wt%。

5.根据权利要求1所述的一种发酵式蒸酒的酿酒方法，其特征在于，步骤四中所述酒曲与粮食碎料的添加比为3：500，发酵菌和糊状草药的添加比为7：200，且酒曲可为小曲、大曲或麸曲，发酵菌可为双歧杆菌、乳酸杆菌和嗜热链球杆菌中的一种或几种。

6.根据权利要求5所述的一种发酵式蒸酒的酿酒方法，其特征在于，步骤四中所述粮食碎料抛翻冷却后的温度为30～35℃，且糊状草药抛翻冷却后的温度为25～30℃。