[发明专利]一种食品防腐剂

说明书

本发明属于防腐技术领域，具体的说是一种食品防腐剂，包括与之搭配使用的制作台；所述制作台包括支撑板与支撑架，所述支撑板底部设有储存腔，所述储存腔的底面上连接有推杆，所述储存腔顶端设有弹性膜；本发明通过将防腐剂设置成外表面包裹有保护壳的颗粒状，保护壳壁材在低温时不会破壁，从而使得保护壳内部的防腐剂颗粒不与发酵的面包接触反应，当面包经过高温烘烤后，保护壳壁材在高温环境下液化或汽化，从而将内部的防腐剂颗粒暴露在外部，对烘烤成型后的面包起到防腐的作用；且通过在制作台上设置推杆与弹性膜，使得食品防腐剂有效的填充进面包内部，有效的提高了食品防腐剂对面包的保鲜效果。

技术领域

本发明属于防腐技术领域，具体的说是一种食品防腐剂。

背景技术

食品防腐保鲜剂之所以能对食品保鲜，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生长，从而保护食品不受或少受细菌的侵蚀，延长其保质期。然而，对于发酵食品来讲，如面包、馒头必须通过微生物酵母菌发酵才能制成，所以，一般的防腐保鲜剂不能使用。

常用的食品防腐保鲜剂丙酸钙能对大部分微生物起到杀菌作用但惟独不杀酵母菌，所以被广泛的应用于面包生产行业，但丙酸钙的使用有两大弱点：一是使用量较大时对食品的安全性和味觉造成一定的影响，二是因为丙酸钙不能杀死酵母菌，使得焙烤后的食品成品容易受到酵母菌的二次污染，从而导致生产的面包等食品的保鲜期大大缩短。

鉴于此，本发明提供了一种食品防腐剂，能够通过与之配合使用的制作台，有效的发挥食品防腐剂的保鲜效果。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种食品防腐剂，能够通过与之配合使用的制作台，有效的发挥食品防腐剂的保鲜效果。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种食品防腐剂，所述食品防腐剂包括防腐剂颗粒与其外表面包裹的保护壳，所述防腐剂颗粒主要组分及其质量份数为:山梨酸钠50—55％、蔗糖10％-20％、山梨酸钾35—45％、脱氢醋酸钠4.2—4.5％、山梨酸0.5—0.8％，余量为水；所述防腐剂颗粒的直径为20-30目；所述保护壳壁厚占总体的1％-5％；所述保护壳壁材中含有单甘酯0.3％－5％、甘油二酯5％－50％、中链甘油三酯10％－20％、卵磷脂5％-10％、氢化油0.2％。

优选的，所述保护壳壁材成分还包括小苏打，所述小苏打的质量份数为保护壳壁材中其他成分总和的6％-10％；面包或馒头在使用酵母菌发酵时，由于发酵中的乳酸菌产生乳酸，使得面团容易发酸，此时保护壳壁材内的小苏打对发酵中产生的乳酸进行中和，从而增强了面包或馒头制作出的口感；同时小苏打在面包烘烤时受热分解产生二氧化碳气体，一方面使得制得的面包更蓬松，同时也使得内部包裹的防腐剂颗粒更有效的粉碎分散在面包内，从而提高了该食品防腐剂的保鲜效果。

优选的，所述食品防腐剂的制作及使用方法如下：

S1：取单甘酯4份、小苏打6份、甘油二酯20份、中链甘油三酯15份、卵磷脂8份与氢化油0.2份混合，搅拌均匀，经高温箱汽化后制成保护壳壁材粉末；

S2：在S1中制得保护壳壁材粉末后，取山梨酸钠50份、山梨酸钾40份、脱氢醋酸钠4份、山梨酸0.6份，蔗糖3份与饮用水100份混合，搅拌均匀将其烘干并制成直径为20-30目的防腐剂颗粒；

S3：在S2中制得防腐剂颗粒后，将防腐剂颗粒加热并与保护壳壁材粉末混合，使得防腐剂颗粒外表面粘结有一层保护壳壁材粉末，并对其外表面冷却至凝固板结，制得所需的食品防腐剂。

S4：在S3中制得所需的食品防腐剂后，将该食品防腐剂保存在制作台的储存腔内，随后将储存腔一侧的气管与气泵相连，并推动推杆使其插入至已发酵成型的面包或馒头内，最终将制得的食品防腐剂挤压进面包内部。