[发明专利]面点制作的控制方法、控制装置、存储介质及烤箱

说明书

本发明公开了一种面点制作的控制方法、控制装置、存储介质及烤箱，面点制作的控制方法包括以下步骤：获取面团所处的环境温度，根据环境温度输出面团的发酵时间，环境温度高时，减少发酵时间，环境温度低时，增加发酵时间；当发酵时间结束后，输出第一次加热指令，对发酵后的面团进行加热，当加热温度升至第一温度时保温S₁min；输出第二次加热指令，对面团进行加热，当加热温度由第一温度升温至第二温度时保温S₂min。上述控制方法，面团的发酵时间可相应调整，使面团充分发酵，面团烘烤后的蓬松感、口感更好，第一次加热可进行充分加热，使面点的质地更均匀，第二次加热升温后可对面点的外表面进行加热，使其散发香味，进一步增加面点的风味及口感。

技术领域

本发明涉及烹饪方法技术领域，特别是涉及一种面点制作的控制方法、控制装置、存储介质及烤箱。

背景技术

市面上传统的烘烤制作面包的基本方法为，在一定的时间和温度下，对现有的已经完成前处理的面团进行加热烘烤处理。而加热器具的烘烤模式一般为，设定一个固定的时间，在该时间内采用一定的功率对面包进行持续性加热，直到达到预设时间，程序结束，面包得以熟化。预处理不当及一段式的持续加热过程，容易带来面包烤糊和面包质地不均匀等问题。

发明内容

基于此，本发明在于克服现有技术的缺陷，提供一种使面点口感更好，质地更均匀的面点制作的控制方法、控制装置、存储介质及烤箱。

其技术方案如下：

一种面点制作的控制方法，包括以下步骤：

获取面团所处的环境温度，根据所述环境温度输出所述面团的发酵时间，所述环境温度高时，减少所述发酵时间，所述环境温度低时，增加所述发酵时间；

当所述发酵时间结束后，输出第一次加热指令，对发酵后的所述面团进行第一次加热，当加热温度升至第一温度时保温S₁min；

输出第二次加热指令，对所述面团进行第二次加热，当加热温度由所述第一温度升温至第二温度时保温S₂min。

上述面点制作的控制方法，可根据面团的环境温度对面团的发酵时间进行相应调整，当环境温度高时，减少发酵时间，防止面团过度发酵，当环境温度低时，增加发酵时间，使面团充分发酵，使面团烘烤后的蓬松感、口感更好，且即使面团所处的环境温度不同，面团发酵的程度也较为接近，能够使产出的成品品质更稳定，而对发酵后的面团进行两次加热烘烤并保温一定时间，第一次加热可对面团进行充分加热，使面点的质地更均匀，第二次加热升温后可对面点的外表面进行加热，使其散发香味，进一步增加面点的风味及口感。

在其中一个实施例中，上述根据所述环境温度输出所述面团的发酵时间，具体包括以下步骤：

将所述环境温度与预设温度范围进行对比；

当所述环境温度位于所述预设温度范围内时，所述发酵时间为S₃min；

当所述环境温度低于所述预设温度范围时，所述发酵时间为S₄min，且S₄>S₃；

当所述环境温度高于所述预设温度范围时，所述发酵时间为S₅min，且S₃>S₅。

在其中一个实施例中，所述预设温度范围为4℃～25℃，65≦S3≦75。

在其中一个实施例中，所述预设温度范围为5℃～20℃，S₃＝70，S₄＝80，S₅＝60。

在其中一个实施例中，上述加热温度升至第一温度过程中，加热温度的升温速率为10℃/min～12℃/min。