[发明专利]一种虾滑及其制备方法

说明书

本发明提供了一种虾滑及其制备方法，属于虾肉制品技术领域，包括以下原料：虾肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。本发明的虾滑虾肉含量高，虾肉原料中包括虾丁和虾糜，并经过合理配比。利用本发明配方制备得到的虾滑品质稳定，适合工业化大规模生产，相对传统虾滑，具有爽滑、脆口、有嚼劲，颗粒感的口感，风味独特。

技术领域

本发明涉及虾肉制品加工技术领域，尤其涉及一种虾滑及其制备方法。

背景技术

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、虾类等。近年来，虾滑以其美味的口感，丰富的营养价值为消费者所喜爱，成为火锅店主打美食之一。目前的食谱和烹饪方法制备得到的虾滑多适用于家庭日常食用，由于水煮虾丸品质的稳定性和均一性难以保证，不能满足工厂化批量生产的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种虾滑及其制备方法，该方法制备得到的虾滑品质稳定、风味独特。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。

优选的，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份。

优选的，所述虾糜的粒径≤1mm。

优选的，所述虾丁的长度、宽度和厚度独立为0.8～1.2cm。

优选的，所述虾丁和虾糜的质量比为1:1。

本发明还提供了上述方案所述的虾滑的制备方法，包括以下步骤：

将所述虾糜、虾丁、蛋清、海藻糖和味精第一搅拌混合，得到肉糜，将肉糜和淀粉第二搅拌混合，得到虾滑；所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的转速独立为36～38rpm。

优选的，所述虾糜的制备方法包括以下步骤：将虾仁绞碎，在12～15℃条件下擂溃或斩拌20～30min，打浆，得到虾糜。

优选的，所述打浆的温度为0～12℃。

优选的，所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的温度独立为4～6℃。

本发明的有益效果：本发明提供了一种虾滑，包括以下原料：虾肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。本发明的虾滑虾肉含量高，虾肉肉质松软，口感爽滑，但是在加入蛋清和淀粉后兼具有脆口、有嚼劲的特点；虾糜和虾丁有明显的颗粒口感差异，使食用感受更加丰富。利用本发明配方制备得到的虾滑品质稳定，适合工业化大规模生产，相对传统虾滑，具有爽滑、脆口，颗粒感的口感，风味独特。

具体实施方式

本发明提供了一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；优选的，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2，优选为1:1；所述虾糜的粒径优选的≤1mm；所述虾丁的长度、宽度和厚度独立优选为0.8～1.2cm，更优选为1cm。

本发明中，所述虾肉优选为青虾虾肉；所述青虾虾肉具有肉质松软、口感爽脆的优点；所述青虾的大小优选的≥100支/500g。

本发明中，所述淀粉优选为木薯淀粉。

本发明中，所述蛋清优选为鸡蛋蛋清。