[发明专利]一种虾滑及其制备方法在审
| 申请号： | 201911051485.6 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110679871A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 上官云山;李泽生;袁闯 | 申请（专利权）人： | 广西正五海洋产业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/30;A23L15/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 11569 北京高沃律师事务所 | 代理人： | 瞿晓晶 |
| 地址： | 536000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 虾肉 制备 合理配比 海藻糖 颗粒感 质量比 肉制品 脆口 蛋清 淀粉 味精 配方 | ||
1.一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。
2.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份。
3.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾糜的粒径≤1mm。
4.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁的长度、宽度和厚度独立为0.8～1.2cm。
5.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁和虾糜的质量比为1:1。
6.权利要求1～5任意一项所述的虾滑的制备方法，包括以下步骤：
将所述虾糜、虾丁、蛋清、海藻糖和味精第一搅拌混合，得到肉糜，将肉糜和淀粉第二搅拌混合，得到虾滑；所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的转速独立为36～38rpm。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述虾糜的制备方法包括以下步骤：将虾仁绞碎，在12～15℃条件下擂溃或斩拌20～30min，打浆，得到虾糜。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述打浆的温度为0～12℃。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的温度独立为4～6℃。
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