[发明专利]一种压片糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种压片糖果及其制备方法。该压片糖果以压片糖果中各原料的质量百分比之和为100％计，其原料包括以下含量的组分：脂质类物质5～30％，麦芽糖醇和山梨糖醇的总添加量50～90％，润滑剂0.6～1.0％，抗性糊精0～40％；麦芽糖醇和山梨糖醇的质量比为(0.25～4)：1，其中，百分比为各组分质量占原料总质量的质量百分比。本发明的压片糖果在含有较多量的脂质类物质的同时制备工艺简单、在压片的过程中片剂不易开裂、不易粘冲头，得到的压片糖果在保质期内不易氧化、可保持风味的稳定从而使得压片糖果的口感更佳，且在货架期内压片糖果的状态和脂质类物质的含量稳定、含水量较低。

技术领域

本发明涉及一种压片糖果及其制备方法。

背景技术

传统的糖果类食品通常只注重色香味等方面，往往只为满足人们食物感官多样化方面的需求。随着人们越来越关注健康，需要适当摄入具有保健功能的药品或食品。药食两用类压片糖果既可以充当食品，起到补充能量的作用，又含有功能性组分，起到调节身体、有助健康的作用。

脂质类物质是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。特殊的脂质类营养物质对人体，尤其是儿童青少年发育阶段和特殊人群的功能保健非常重要，近些年市场需求很大，但是由于脂质类物质本身特性，不易溶于水、口感较差、来源较窄等原因造成产品开发工艺比较难。

以磷脂酰丝氨酸为例，磷脂酰丝氨酸又称复合神经酸，主要由天然大豆榨油剩余物提取，是细胞膜的活性物质，存在于大脑细胞中，其功能主要是改善神经细胞功能、调节神经脉冲的传导以及增进大脑记忆，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，可起到舒缓血管平滑肌细胞、增加脑部供血的作用。另外，小孩在发育过程中往往也需要大量补充磷脂酰丝氨酸。

现有含磷脂酰丝氨酸或类似功效的压片糖果中，由于脂质类物质为可压片性能较差的粉剂，因此，在配方中的含量普遍偏低。在制备工艺中多需要湿法或无水乙醇来制粒，同时必要加入大量的赋形剂以包埋成粉末形式成型，且后续处理时难以干燥、稳定性差。而无论是湿法或者是无水乙醇制粒都会对磷脂酰丝氨酸等脂质类物质的活性造成不可逆的影响。

现有技术中含磷脂酰丝氨酸的压片糖果主要采用湿法制粒，而湿法避不开“水”或其他液体调浆，也避不开后续需要的干燥工艺。而磷脂酰丝氨酸本身在水溶液及高温环境中的货架期表现都是不稳定的。湿法制粒不仅工艺复杂，还因磷脂酰丝氨酸是一种极易受潮的粉剂(根据《卫生部公告2010年第15号》国家新资源食品公告中，对磷脂酰丝氨酸的质量要求中，水分需≤2％)，受潮后水分残留较高且不易干燥，产品性能不佳，口感差，货架期非常不稳定，生产时质量控制难度较大。

无水乙醇法制备工艺繁琐复杂，且涉及危化品的使用，在压片的过程中片剂易开裂、易粘冲头，得到的压片糖易氧化、口感也不好，储存过程中会出现油脂氧化味，片剂表面颜色变深等诸多问题。

中国专利文献CN105166255A公开了一种富含磷脂与磷脂酰丝氨酸压片糖果及其制备方法，该压片糖果的原料由包括如下重量份数的组分制成：改性大豆磷脂50～150、磷脂酰丝氨酸50～150、维生素C25～75、异麦芽酮糖醇85～255、山梨糖醇12.5～37.5、硬脂酸镁0.25～7.5、微晶纤维素25～75；其中制备方法包括混合、调浆、制粒、高温干燥和总混，得到的混合物经压片机压片得到最终的压片糖果。该专利采用的是湿法制粒，工艺中使用“水”调浆与磷脂酰丝氨酸混合，但是磷脂酰丝氨酸吸湿性强极易受潮、且因脂质特性受潮后水分残留高，因此需要在50℃～60℃环境下烘干长达4小时，尽管如此其说明书0020段记载其颗粒含水量仅能控制在5％及以下。而参考国家新资源公告，其规定磷脂酰丝氨酸的质量标准应在2％或以下，说明了对于含有磷脂酰丝氨酸，特别是较高含量的情况下，水分的控制非常重要。其次，该专利的制备工艺复杂，使用了水和淀粉调浆、干燥等操作，对磷脂的稳定性造成较大的影响；由于配方的选择，在压片的过程中，压片糖果易开裂、易粘冲头；使得最终得到的压片糖果易氧化，口感较差，颜色暗淡影响感观。