[发明专利]水盆羊肉制备方法及制备工具

说明书

本发明公开了一种水盆羊肉制备方法及制备工具，包括如下步骤：步骤一：将浸泡10h的羊骨60份和浸泡10h的牛胯骨40份放入1000份清水中，加热至100℃保持2h，除去漂浮的杂质；步骤二：放入料包，加热0.5h，料包由花椒12份、小茴香6份、良姜8份、八角4份、桂皮12份组成；步骤三：放入羊肉2000份，羊肉部分位于水面上，放入腰板将羊肉压在水面下，加热2h；步骤四：取出羊肉切片，任意选取其中50份，将浸泡好的粉丝100份盖上切片好的50份羊肉，再加入150份汤汁即可；其中汤汁采用步骤三中的原汤，按照原汤100份、清水900份、盐8份、羊骨20份制成加热10min制成；上述份数均为重量份。本方案制备的水盆羊肉松软酥烂、汤汁鲜美，且整个制备时间较短。

技术领域

本发明涉及羊肉制备领域，特别涉及水盆羊肉制备方法及制备工具。

背景技术

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

其制备工艺一般可参照公开号为CN106174049A公开的一种石子馍配水盆羊肉的制备方法，所述石子馍由面粉、猪油、植物油、食盐、大料及鸡蛋烙制而成，所述水盆羊肉的制备方法包括以下步骤：将羊肉洗净，切成规格为10cm*3.3cm*0.7cm的羊肉块，羊骨铺在锅底，上面放上羊肉块，加水至没过羊肉块，多次煮沸并加清水，撇净血沫，将汤滗出不用；随后把羊油放入锅内煮沸，再次撇去浮沫；接着将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒用纱布包起做成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油及花椒水，煮沸状态维持约二小时左右得到本发明的水盆羊肉。

上述方案中为了羊肉能够充分入味，需要煮制时间一般较长。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种水盆羊肉制备方法，提升制备效率。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种水盆羊肉制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将浸泡10h的羊骨60份和浸泡10h的牛胯骨40份放入1000份清水中，加热至100℃保持2h，除去漂浮的杂质；

步骤二：放入料包，加热0.5h，料包由花椒12份、小茴香6份、良姜8份、八角4份、桂皮12份组成；

步骤三：放入羊肉2000份，羊肉部分位于水面上，放入腰板将羊肉压在水面下，加热2h；

步骤四：取出羊肉切片，任意选取其中50份，将浸泡好的粉丝100份盖上切片好的50份羊肉，再加入150份汤汁即可；

其中汤汁采用步骤三中的原汤，按照原汤100份、清水900份、盐8份、羊骨20份制成加热10min制成；

上述份数均为重量份。

羊骨和牛胯骨浸泡10小时，去腥去杂，清亮不浑浊；牛羊骨胶质含量高，汤更稠香。腰板的设置一方面将羊肉封入汤中，吸收汤汁的醇香；另一方面由于腰板具有一定重量，给予羊肉一定压力（如腰板重量不够，可在腰板上方放置石块、装满水的水桶等都可），羊肉在煮的过程中更容易变松散，因此羊肉更容易吸收汤中的汁水，可以在较短的时间内完成煮制。牛羊骨煮制在汤表层形成油脂，油脂封住热量，汁水不会挥发，这样浸炖出来的肉松软酥烂，滋味完全融入肉里。原汤味道较浓，通过清水稀释以后更适合饮用。

进一步的，所述腰板由槐木制成。

槐木透气性好，不会影响水分的蒸发，水分蒸发以后，汤的浓度更高，更香稠。腰板可以为圆形板，也可以由多块弧形板拼接或堆叠。