[发明专利]一种剁椒风味的油辣椒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911044692.9 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN111011813A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 李德建;黄采姣;徐伟伟;王森;张丽;唐毅;郑红;吴迪;江雪雪;赵欠;陈小容;郑淑丹 | 申请（专利权）人： | 重庆德庄农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/24;A23L27/40;A23L25/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 重庆知辉环宇专利代理有限公司 50242 | 代理人： | 曲晓欢 |
| 地址： | 401336*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 辣椒 及其 制备 方法 | ||
1.一种剁椒风味的油辣椒，其特征在于，包括以下重量份的剁椒原料：鲜椒碎70-80份、洋葱碎15-20份、大蒜碎5-10份、姜碎5-10份、香葱头碎5-10份、新鲜紫苏叶碎10-15份、冰糖碎5-7份、井盐10-15份、红酒5-8份、黑芝麻碎10-15份、白芝麻碎5-10份；
还包括以下油料：花生油和玉米油，花生油的重量：玉米油的重量≥1:1、花生油和玉米油总重量≥剁椒原料的总重量的4倍。
2.根据权利要求1所述的一种剁椒风味的油辣椒，其特征在于，所述香葱头碎由红葱的葱白制备而得。
3.根据权利要求1所述的一种剁椒风味的油辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、准备：制备鲜椒碎70-80份、洋葱碎15-20份、大蒜碎5-10份、姜碎5-10份、香葱头碎5-10份、新鲜紫苏叶碎10-15份和冰糖碎5-7份；
S2、发酵：将S1得到的原料混匀，再加入井盐10-15份和红酒5-8份，混匀后发酵，得到发酵剁椒；
S3、干燥：将S2得到的发酵剁椒沥干，然后在60-70℃下干燥9-11h，得到水分在10％-15％的干制剁椒；
S4、粉碎：将S3得到的干制剁椒粉碎至10-20目，然后混入黑芝麻碎10-15份和白芝麻碎5-10份；
S5、炒制：将110-120℃的花生油和玉米油泼在S4得到的混料上，一边泼油，一边搅拌，保证混料受热均匀，待冷却后，得到剁椒风味的油辣椒；其中，花生油的重量：玉米油的重量≥1:1、花生油和玉米油总重量≥剁椒原料的总重量的4倍。
4.根据权利要求3所述的一种剁椒风味的油辣椒的制备方法，其特征在于，所述S2的发酵时间为55-65天。
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