[发明专利]一种高类黄酮苹果汁及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高类黄酮苹果汁及其制备方法。本发明以高类黄酮苹果(美红)为原料，经切块、护色、破碎、酶解、榨汁、澄清、调配，即可得到高类黄酮苹果汁。本发明制备的高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL，相比于嘎啦苹果汁、富士苹果汁和市售扬雅苹果汁，类黄酮含量显著提高，为红肉苹果产业链的延长与人们的营养与保健需求提供了技术支持。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高类黄酮苹果汁及其制备方法。

背景技术

苹果具有人体易吸收的游离多酚物质、很好的抗氧化性、抗肿瘤、预防心血管疾病作用，人们选育过程中一些高营养的品种逐渐被淘汰，其中70％是低类黄酮的“红富士”苹果。苹果汁具有很高的营养和保健价值，其含有多种矿物质元素，能够改善身体机能，含有多种维生素，能够补充人体所需营养。苹果汁中不溶性纤维可以清洁消化道，促进食物消化。而且，苹果汁具有较强的抗氧化性，可预防心脏病和动脉硬化等疾病。然而，现在市场上所售的苹果汁多为白肉或黄肉鲜食苹果品种加工而成，类黄酮含量较低，营养与保健价值低，市场上缺乏营养与保健价值高的纯天然红色苹果汁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高类黄酮苹果汁及其制备方法，该苹果汁中类黄酮含量高，营养与保健价值高。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种高类黄酮苹果汁的制备方法，包括以下步骤：

将高类黄酮苹果依次进行切块和护色处理，将所得果块进行破碎，得到果浆；

将所述果浆与果胶酶混合，依次进行酶解和灭酶，将所得果泥进行榨汁，得到果汁；

将所述果汁依次进行澄清处理和分离，将所得液体物料、水和糖混合，进行果汁调配，得到高类黄酮苹果汁。

优选的，所述果块的尺寸为1.0～2.0cm。

优选的，所述护色处理的过程为将切块所得果块浸泡于质量浓度为1％的D-异抗坏血酸钠溶液中30～60min，取出。

优选的，所述果浆中果粒的粒度≤1mm。

优选的，所述果胶酶与高类黄酮苹果的质量比为(1～2)‰:(1～2)。

优选的，所述酶解的温度为40～45℃，所述酶解的时间为1.5～2h，所述灭酶的温度为80～85℃，时间为30～40min。

优选的，所述澄清处理的过程为向所述果汁中加入壳聚糖，静置2～3d；所述壳聚糖与果汁的用量比为2～3g:1000～1500mL。

优选的，所述分离的方式为离心，所述离心的转速为8000～10000rpm，时间为10～15min。

优选的，所述液体物料、水和糖的用量比为20～25mL:10～15mL:1～5g。

本发明提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的高类黄酮苹果汁，所述高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL。