[发明专利]一种高类黄酮苹果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201911043559.1 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110613071A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 张宗营;胡甲飞;李斌;冯恬;彭正娥;齐素敏;王楠;刘文军;张静;苏梦雨;鲁墨森;陈学森 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84;A23L33/105;A23L5/41;A23L2/52 |
| 代理公司： | 11569 北京高沃律师事务所 | 代理人： | 王术娜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 类黄酮 苹果汁 制备 食品加工技术领域 苹果 保健需求 富士苹果 还原性糖 技术支持 维生素C 红肉 护色 酶解 切块 榨汁 总酚 总酸 花色 破碎 调配 澄清 | ||
1.一种高类黄酮苹果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将高类黄酮苹果依次进行切块和护色处理，将所得果块进行破碎，得到果浆；
将所述果浆与果胶酶混合，依次进行酶解和灭酶，将所得果泥进行榨汁，得到果汁；
将所述果汁依次进行澄清处理和分离，将所得液体物料、水和糖混合，进行果汁调配，得到高类黄酮苹果汁。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果块的尺寸为1.0～2.0cm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述护色处理的过程为将切块所得果块浸泡于质量浓度为1％的D-异抗坏血酸钠溶液中30～60min，取出。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果浆中果粒的粒度≤1mm。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶与高类黄酮苹果的质量比为(1～2)‰:(1～2)。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为40～45℃，所述酶解的时间为1.5～2h，所述灭酶的温度为80～85℃，时间为30～40min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述澄清处理的过程为向所述果汁中加入壳聚糖，静置2～3d；所述壳聚糖与果汁的用量比为2～3g:1000～1500mL。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分离的方式为离心，所述离心的转速为8000～10000rpm，时间为10～15min。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述液体物料、水和糖的用量比为20～25mL:10～15mL:1～5g。
10.权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的高类黄酮苹果汁，所述高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL。
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