[发明专利]一种辣椒酱及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种辣椒酱及其制备工艺，包括以下重量份：青线椒60‑70份、小米椒10‑25份、盐7‑12份、披萨草10‑15份、芥菜籽8‑20份、龙蒿3‑6份、胡荽2‑5份、蒜泥20‑30份、香薄荷6‑9份、色拉油10‑30份、值酸3‑7份、花生碎8‑14份以及芝麻15‑20。

技术领域

本发明涉及调味品加工领域，具体为一种辣椒酱及其制备工艺。

背景技术

辣椒营养极其丰富，其维生素C的含量居蔬菜之首，还含有丰富的B族维生素、胡萝卜素及钙、磷等多种元素。辣椒中含有特殊辛辣味的辣椒素，少量食用，具有温中下气、开胃消食、散寒除湿等作用，除作为蔬菜直接食用外，其加工产品主要是辣椒酱等调味品，随着生活水平的提高，人们对辣椒制成的调味品在色香味等方面有了更高的要求，而目前辣椒酱多是采用高盐腌制的方法制成，口味咸重单一，且制作时间较长，保质期较短。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种辣椒酱及其制备工艺，解决了现在居民自制的辣椒酱由于采用高盐腌制导致的口味咸重单一、制作时间较长以及保质期较短的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种辣椒酱，包括以下重量份：青线椒60-70份、小米椒10-25份、盐7-12份、披萨草10-15 份、芥菜籽8-20份、龙蒿3-6份、胡荽2-5份、蒜泥20-30份、香薄荷6-9 份、色拉油10-30份、值酸3-7份、花生碎8-14份以及芝麻15-20份。

优选的，青线椒60份、小米椒20份、盐10份、披萨草10份、芥菜籽 15份、龙蒿4份、胡荽5份、蒜泥29份、香薄荷7份、色拉油25份、值酸 6份、花生碎14份以及芝麻20份。

一种制备如权利要求1或2所述辣椒酱的工艺，包括如下步骤：

步骤1：将青线椒和小米椒清洗干净并去除蒂柄，微波加热5-10min后密封沸水灭菌10-25min，取出剁碎得到物料一；

步骤2：将色拉油烧热并待其自然冷却至常温备用，将披萨草、芥菜籽、龙蒿、胡荽以及香薄荷放入粉碎机中粉碎，形成物料二；

步骤3：将物料一、物料二与花生碎、蒜泥、盐以及芝麻放入搅拌机混合搅拌均匀，得到物料三；

步骤4：加入值酸和冷却的色拉油，再次搅拌均匀后装入瓶中发酵即可。

优选的，所述步骤1中，采用480W微波加热9min。

优选的，将微波加热后的青线椒和小米椒趁热密封放入沸水中灭菌 15min。

优选的，所述步骤2中，粉碎机采用2-3目的筛子。

优选的，所述步骤4中，在辣椒酱装入瓶中后，经排气、封口后使用巴氏灭菌机杀菌。

(三)有益效果

本发明提供了一种辣椒酱及其制备工艺。具备以下益效果：本发明通过加入值酸从而提高了辣椒酱的保质期，且通过微波加热后密封沸水灭菌冷却后香味和口感均有所提高。

具体实施方式

下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。