[发明专利]一种辣椒酱及其制备工艺

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份：青线椒60-70份、小米椒10-25份、盐7-12份、披萨草10-15份、芥菜籽8-20份、龙蒿3-6份、胡荽2-5份、蒜泥20-30份、香薄荷6-9份、色拉油10-30份、值酸3-7份、花生碎8-14份以及芝麻15-20份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，青线椒60份、小米椒20份、盐10份、披萨草10份、芥菜籽15份、龙蒿4份、胡荽5份、蒜泥29份、香薄荷7份、色拉油25份、值酸6份、花生碎14份以及芝麻20份。

3.一种制备如权利要求1或2所述辣椒酱的工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将青线椒和小米椒清洗干净并去除蒂柄，微波加热5-10min后密封沸水灭菌10-25min，取出剁碎得到物料一；

步骤2：将色拉油烧热并待其自然冷却至常温备用，将披萨草、芥菜籽、龙蒿、胡荽以及香薄荷放入粉碎机中粉碎，形成物料二；

步骤3：将物料一、物料二与花生碎、蒜泥、盐以及芝麻放入搅拌机混合搅拌均匀，得到物料三；

步骤4：加入值酸和冷却的色拉油，再次搅拌均匀后装入瓶中发酵即可。

4.根据权利要求3所述的一种辣椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述步骤1中，采用480W微波加热9min。

5.根据权利要求4所述的一种辣椒酱及其制备工艺，其特征在于，将微波加热后的青线椒和小米椒趁热密封放入沸水中灭菌15min。

6.根据权利要求3所述的一种辣椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述步骤2中，粉碎机采用2-3目的筛子。

7.根据权利要求3所述的一种辣椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述步骤4中，在辣椒酱装入瓶中后，经排气、封口后使用巴氏灭菌机杀菌。