[发明专利]一种分级甜菜果胶的制备方法

说明书

本发明提供了一种分级甜菜果胶的制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明基于相似相溶的原理，通过改变溶液的极性(乙醇水溶液的浓度梯度)的方式实现不同结构与性质(亲水性、疏水性)的甜菜果胶产品的分离和纯化。本发明根据甜菜果胶的分子结构与水合作用强度的关系，合理设置甜菜果胶醇析时的乙醇浓度，从提取液中分级醇析出不同结构和功能性的甜菜果胶样品。与传统的醇析方法相比，本发明能同时实现甜菜果胶的醇析和分级，能更专一地制备出不同功能的甜菜果胶产品，进一步拓宽了甜菜果胶在食品、药品和化妆品等领域中的应用。并且，本发明具有操作简单、节约成本等优点，从而具有产业化应用前景。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种分级甜菜果胶的制备方法。

背景技术

果胶是一种重要的亲水胶体，具有很长的应用历史。作为质构改良剂，果胶能提供理想的凝胶、乳化、增稠等性能来改善食品体系的质构和质地。此外，果胶还是一种理想的可溶性膳食纤维，其具有降低胆固醇、清除人体内重金属、抗癌等良好的生理功能。可见，果胶集营养及功能性于一身，其在食品、医药和化妆品等领域中将具有广阔的市场前景。

长期以来，果胶加工的原材料主要来自果汁加工的副产物(皮渣)，如苹果渣和橘皮。通常，以苹果渣和橘皮来源的果胶具备良好的成胶能力，而这类果胶只能提供有限的乳化性能。尽管通过化学结构修饰可以增强这类产品的乳化性能，但导致生产成本大幅增加，从而降低了产品的竞争力。因此，为了开发优质的乳化型果胶产品，国内外学者逐渐将目光转向甜菜粕、百香果皮、菊苣粕等潜在的果胶原材料。

研究发现，由甜菜粕制得的果胶含有疏水性蛋白、阿魏酸和乙酰基等结构因子。这些特殊的结构导致甜菜果胶具有优越的乳化活性。甜菜果胶也因而被认为是现有商品化果胶的理想补充，甚至是阿拉伯胶的潜在替代品。

目前，甜菜果胶生产技术主要致力于如何提高甜菜果胶的提取效率和产品乳化性，关于甜菜果胶的分离、纯化技术，尤其是果胶的醇析过程存在效率低、成本高等技术难题关注度不够。

发明内容

本发明的目的在于提供一种分级甜菜果胶的制备方法，该制备方法能够制备出不同分子量的甜菜果胶，从而改善了传统醇析法选择性差的问题；并且本发明的方法制备得到的甜菜果胶具有理想的乳化性能。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种分级甜菜果胶的制备方法，包括以下步骤：

1)将甜菜粕和水混合，得到混合液，调节混合液的pH值至1.0～3.0，于70～90℃条件下浸泡0.5～4h，过滤，收集滤液得到果胶提取液；

2)将所述果胶提取液的pH值调整至3.0～5.0，于5～40℃条件下静置1～5h后，依次固液分离、浓缩液体，得到果胶浓缩液；所述果胶浓缩液中半乳糖醛酸的质量体积百分浓度为1％～10％；

3)将体积分数为80％～99.5％的乙醇水溶液加入到所述果胶浓缩液中，至乙醇的体积百分含量达到45％～55％时，于20～30℃条件下静置2～8h，离心，收集上清液和第一沉淀；

4)将体积分数为80％～99.5％的乙醇水溶液加入到所述上清液中，至乙醇的体积百分含量达到65％～75％时，于20～30℃条件下静置2～8h，离心，收集第二沉淀；

5)对所述第一沉淀和第二沉淀分别采用乙醇水溶液洗涤，干燥，粉碎，得到一级和二级醇析甜菜果胶。

优选的，步骤1)中所述甜菜粕和水的质量比为1:10～30。

优选的，步骤1)中所述浸泡过程中伴随搅拌；搅拌转速为60～250r/min。

优选的，在步骤1)得到果胶提取液后，还包括将所述果胶提取液冷却至5～50℃。

优选的，步骤2)中所述固液分离包括板框过滤或离心分离。