[发明专利]一种干、湿酸菜的制备工艺

权利要求书

1.一种用于制作酸菜的酸水制作方法，其特征在于，

用豆腐汤或豆花汤倒入干净的桶内或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

或者，用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜连汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

再有，用青水果捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，再将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水。

2.一种制作酸菜的酸水，其特征在于，采用如权利要求1中的用于制作酸菜的酸水制作方法制作。

3.一种湿酸菜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1).酸水的制作：

用豆腐汤或豆花汤倒入干净的桶内或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

或者，用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜连汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

再有，用青水果捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，再将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

步骤(2).湿酸菜的制作：

重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将菜洗净，然后换清水并在锅中加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜或青菜放入清水中煮5-10min，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后制得新鲜湿酸菜；

或者，重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾，倒入放入圆根萝卜菜或青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜或青菜，再继续泡1-2天，制得新鲜的湿酸菜。

4.一种湿酸菜，其特征在于，采用如权利要求1所述的一种湿酸菜的制备工艺制成。

5.根据权利要求3-4中任意一项所述的一种湿酸菜的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中所述放在步骤1制得的酸水中浸泡时，或倒入放入圆根萝卜菜和青菜的桶或坛中时，酸水需淹没过菜面。

6.一种干酸菜的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1).酸水的制作：

用豆腐汤或豆花汤倒入干净的桶内或坛中，放在温度为15-25摄氏度的地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

或者，用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

再有，用青水果捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，再将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；

步骤(2).湿酸菜的制作：

重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水并在锅中加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜和青菜放入清水中煮，5-10min，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后制得新鲜湿酸菜；

或者，重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾，倒入放入圆根萝卜菜或青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜或青菜，再继续泡1-2天，制得新鲜的湿酸菜。

步骤(3).干酸菜的制作

将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒中任意一种后制得干酸菜。

7.一种干酸菜，其特征在于，采用如权利要求6所述的一种干酸菜的制备工艺制成。