[发明专利]一种减少鱼罐头腥味的制作方法

权利要求书

1.一种减少鱼罐头腥味的制作方法，包括鱼肉清洗、去腥、干燥、鱼肉熟化，汤汁调味、灭菌装罐的步骤，其特征在于，所述去腥的具体方法如下：

A1，将清洗后的鱼肉切块，然后将鱼块置于温度为88℃～100℃的CaCl₂溶液中浸泡3分钟～5分钟，然后沥干，得到初步去腥的鱼块；其中，鱼块与CaCl₂溶液的质量比为1：2.0～2.5；

A2，将步骤A1中得到的初步去腥的鱼块置于温度为38℃～42℃的酵母液中浸泡60分钟～90分钟，然后冻干，得到二次去腥的鱼块；其中，初步去腥后的鱼块与酵母液的质量比为：1：1.5～2.5；

A3，将步骤A2中得到二次去腥的鱼块置于温度为45℃～50℃的花茶水中浸泡20分钟～30分钟，然后沥干，完成去腥，得到最终去腥后的鱼块；

其中，二次去腥后的鱼块与花茶水的质量比为1：1.8～3.0。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，A1中，所述鱼肉切块的大小为：长度为40mm～45mm，宽度为25mm～35mm，厚度为10mm～15mm。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，A1中，所述CaCl₂溶液中CaCl₂的质量分数为2.5％～3.5％。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，A2中，所述酵母液的制备方法为：将啤酒酵母与去离子水按质量比为0.5～1.5：100的比例配制成溶液，然后在温度为33℃～35℃的条件下超声20分钟～30分钟，得到所述酵母液。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，A2中，所述冻干的具体步骤为：冻干之前在酵母液浸泡之后的鱼块上喷洒固色液，然后在温度为-33℃～-36℃的真空冻干机中冻干6小时～8小时。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述固色液与酵母液浸泡之后的鱼块的质量比为1：0.25～0.35。

7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述固色液的制备方法为：将呈味核苷酸二钠，β-环糊精，特丁基对苯二酚、维生素E和去离子水按质量比为0.05～0.1：0.4：0.05：0.01：100的比例制成混合溶液，磁力搅拌15分钟～25分钟之后静置20分钟得到所述固色液。

8.根据权利要求:1所述的制作方法，其特征在于，A3中，所述花茶水的制备过程为：将质量比为1：1.5～2.0：0.5：10的陈皮、茉莉花、玫瑰和清水混合煮沸3分钟～5分钟，滤液即为花茶水。