[发明专利]一种坚果减脂面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果减脂面条及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。本发明通过将面条制备成夹心面条并注入坚果粉，既能够防止坚果在烹饪的过程中营养丢失，又能够满足减肥人士在减肥的营养成份的摄取；面条中加入燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉改变传统面条只使用小麦粉的单一性，同时燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉全是低脂杂粮，既能够满足减肥人士吃面条的愿望又能够增加饱腹感降低脂肪。

技术领域

本发明涉及一种减脂面条和制备方法，特别是涉及一种坚果减脂面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效；减脂，就是体内脂肪超过正常范围之内的动物，由于自身形体健康的原因，通过各种手段减掉自己身上多余脂肪的行为，传统的减脂方法是锻炼，但是大部分人的心理是想减肥但是懒得运动，因此只能从饮食入手，不论对于南方还是北方面条是我们常见的一种主食，但是传统的面条含有大量的碳水化合物不利于减肥，使得减肥人士对于面条是想吃而又不敢吃，同时在减肥过程中由于对食物的限制导致人体对营养摄取不足，容易导致营养不良。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足而提供一种坚果减脂面条及其制备方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种坚果减脂面条，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。

优选的，所述坚果减脂面条按重量份数计包括以下成分：主料：燕麦100～120份、魔芋粉50～80份、板栗10～15份、紫米粉50～80份、麦麸50～80份和黄豆粉80～100份；坚果：霹雳果20～50份、松仁20～30份、杏仁20～30份、南瓜子仁20～50份和花生10～15份；辅料：南瓜50～80份、山药50～80份、白果10～15份、红薯30～45份和鸡胸肉50～80份。

一种坚果减脂面条的制备方法，包括如下步骤：主料预处理，坚果预处理、辅料预处理、和面熟化、注心成型和烘干。

优选的，制备方法包括如下步骤：

步骤一：主料预处理

(1)将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；

(2)将板栗加盐炒熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；

步骤二：坚果预处理

将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别加入适量的焦糖炒熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；

步骤三：辅料预处理

(1)将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；

(2)将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，蒸煮2～4h后将山药、白果和鸡胸肉捞出后打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；

步骤四：和面熟化

取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，并熟化；

步骤五：注心成型

将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，当面条被挤压成型时夹心面条机将坚果粉注入面条的中部；

步骤六：烘干