[发明专利]一种坚果减脂面条及其制备方法

权利要求书

1.一种坚果减脂面条，其特征在于，包括主料：燕麦、魔芋粉、板栗、紫米粉、麦麸和黄豆粉；坚果：霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生；辅料：南瓜、山药、红薯和鸡胸肉。

2.如权利要求1所述的一种坚果减脂面条，其特征在于，所述坚果减脂面条按重量份数计包括以下成分：主料：燕麦100～120份、魔芋粉50～80份、板栗10～15份、紫米粉50～80份、麦麸50～80份和黄豆粉80～100份；坚果：霹雳果20～50份、松仁20～30份、杏仁20～30份、南瓜子仁20～50份和花生10～15份；辅料：南瓜50～80份、山药50～80份、白果10～15份、红薯30～45份和鸡胸肉50～80份。

3.一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：主料预处理，坚果预处理、辅料预处理、和面熟化、注心成型和烘干。

4.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

步骤一：主料预处理

(1)将燕麦和麦麸二者用磨粉机打磨成粉，并与魔芋粉、紫米粉和黄豆粉混合搅拌均匀得到主料粉A；

(2)将板栗加盐炒熟后去壳，并用粉碎机粉碎和干燥得到主料份B；

步骤二：坚果预处理

将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别加入适量的焦糖炒熟后去壳磨成粉，得到坚果粉；

步骤三：辅料预处理

(1)将南瓜和红薯洗净去皮后加水煮熟，然后加入粉碎机中打碎成泥，制得主料泥A；

(2)将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，蒸煮2～4h后将山药、白果和鸡胸肉捞出后打碎成泥，制得主料泥B和鸡汤；

步骤四：和面熟化

取适量的主料粉A、主料粉B、魔芋粉、紫米粉和黄豆粉放入和面机中同时倒入主料泥A、主料泥B、鸡汤和淡盐水，加工成面坯，并熟化；

步骤五：注心成型

将坚果粉放入面条注心箱内，同时将面坯也放入夹心面条机面坯箱内，当面条被挤压成型时夹心面条机将坚果粉注入面条的中部；

步骤六：烘干

将制备完成的面条放入烘干室内进行烘干，面条制备完成。

5.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤一中，先把栗子洗干净，用刀在每个栗子上横切一刀，把栗子放进锅里，加适量的盐和水，并煮到微干，捞出后放入炒锅中加盐直至栗子翻炒变熟。

6.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤二中，将霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生分别放入锅中加入适量的水、孜然、花椒、八角和香叶煮至水干，捞出后放入炒锅中加入焦糖直至霹雳果、松仁、杏仁、南瓜子仁和花生变熟。

7.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤三中，将山药去皮洗净后与白果和鸡胸肉一同蒸煮，大火煮10～15min，小火蒸煮2～3h，当山药和白果彻底软化时，过滤出多余的鸡汤，同时将山药、白果和鸡胸打碎成泥。

8.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤四中，将和好的面坯防止在容器中，表面放上防尘布，防止在20～25℃的暖房中自然熟化。

9.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤五中，坚果粉注入面坯和面坯轧制成型同时进行，且坚果粉位于面条的中心。

10.如权利要求3所述的一种坚果减脂面条的制备方法，其特征在于，在步骤六中，烘干室内分为4个温区，第一温区的温度为50℃，湿度为40％～50％，第二温度的75℃，湿度为65％，第三温区的温度为60℃，湿度为55％，第四温区的温度为50℃，湿度为30％～40％，面条以0.48m/min的速度在烘干室内运行。