[发明专利]浓香益生型苹果发酵饮料及制作方法

说明书

本发明属于发酵饮料领域，尤其是一种浓香益生型苹果发酵饮料及制作方法，工艺流程：苹果、挑选、清洗(热烫)、机械破碎(预热)、糊化、均质、接种发酵、冷却、灌装、包装、成品。本发明提供了一种浓香益生型苹果发酵饮料及其加工方法，原料用材包括苹果、球拟酵母菌、高产胞外多糖乳杆菌等，产品富含多种芳香物质及功能因子，双酶联用，浓香益生促消化。本发明公开的苹果发酵饮料的制备工艺，简单适合大规模生产。

技术领域

本发明属于发酵饮料领域，尤其是一种浓香益生型苹果发酵饮料及制作方法。

背景技术

苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位(第一位是香蕉：1.067亿吨)。毫无疑问，苹果是温带水果之王。

中国是苹果生产大国，其产量占苹果总产量的65％。主要品种：甘肃天水花牛苹果、陕西洛川富士、乾县红富士、山东红星、山西万荣等。

1、专利文献：一种芦笋木瓜功能饮料及其制备方法(CN 102488267 A)公开了一种芦笋木瓜功能饮料的制备方法，将芦笋、木瓜经破碎、酶解榨汁后加入谷物，经蒸煮、糖化、发酵、澄清、调配、灭菌制成。经过特制酵母发酵剂发酵，发酵过程中聚合了芦笋及木瓜的发酵产物，富含多种易于人体吸收的生物活性物质，具有较高的营养和保健功能。该专利的不足之处：①单一的酵母发酵剂发酵环境抗逆性差；②功能因子组成少，保健效果差；③香味单一寡淡。

2、专利文献：一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法(CN104686652 A)公开了一种发酵乳饮料及其生产方法，包括原料脱脂牛乳，葡萄糖，副干酪乳杆菌等，产品味道可口。该专利的不足之处：①功能因子组成少，保健效果差；②单一的乳杆菌菌株发酵环境抗逆性差；③香味单一寡淡。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，本发明提供了一种苹果发酵饮料的制作方法，对苹果进行合理的开发应用，得到苹果发酵饮料，口感独特，提高经济效益。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种浓香益生型苹果发酵饮料及制作方法，成分及发酵工艺如下：

步骤1：苹果预处理

将苹果洗净切块放置于0.2％的柠檬酸水溶液中，料水比3：1，在92-96℃下热烫2min，沥干明水后备用；

步骤2：苹果均质糊化液的制备

取出步骤1中苹果块，按质量份数加入苹果块3倍的水后用超声协同粉碎机粉碎，超声功率300W，处理时间5min，收集苹果渣液；于95℃水浴糊化25min后均质处理，均质温度65℃，转速5000r/min；利用均质机制成粒度在150～250μm以下的产品后，使用60～70目筛进行过滤；收集均质糊化液85℃，3min杀菌静置冷却至30℃保温备用；

步骤3：糊液双发酵

采用冻干乳杆菌粉和冻干球拟酵母菌双发酵苹果糊化液，得苹果发酵液；

步骤4：甜酸度调节

苹果糊液发酵完毕，取适量木糖醇调节糖酸度；

步骤5：灌装

发酵完毕，极速降温至4℃冷藏，无菌灌装即得浓香益生型苹果发酵饮料。