[发明专利]浓香益生型苹果发酵饮料及制作方法

权利要求书

1.一种浓香益生型苹果发酵饮料及制作方法，其特征在于：成分及发酵工艺如下：

步骤1：苹果预处理

将苹果洗净切块放置于0.2％的柠檬酸水溶液中，料水比3：1，在92-96℃下热烫2min，沥干明水后备用；

步骤2：苹果均质糊化液的制备

取出步骤1中苹果块，按质量份数加入苹果块3倍的水后用超声协同粉碎机粉碎，超声功率300W，处理时间5min，收集苹果渣液；于95℃水浴糊化25min后均质处理，均质温度65℃，转速5000r/min；利用均质机制成粒度在150～250μm以下的产品后，使用60～70目筛进行过滤；收集均质糊化液85℃，3min杀菌静置冷却至30℃保温备用；

步骤3：糊液双发酵

采用冻干乳杆菌粉和冻干球拟酵母菌双发酵苹果糊化液，得苹果发酵液；

步骤4：甜酸度调节

苹果糊液发酵完毕，取适量木糖醇调节糖酸度；

步骤5：灌装

发酵完毕，极速降温至4℃冷藏，无菌灌装即得浓香益生型苹果发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的浓香益生型苹果发酵饮料及制作方法，其特征在于：所述糊液双发酵的步骤为：取冻干乳杆菌粉(CCTCC NO M2016512)5-10份，冻干球拟酵母菌(CGMCC2.3354)粉5-10份，大豆低聚糖2-10份，魔芋胶水解物1-5份，直投接种到100-150份苹果均质糊化液中，密封存入恒温培养箱，调节温度35℃，转速为150r/min，厌氧发酵20h。