[发明专利]腐竹卷及其制作方法

说明书

本发明公开了腐竹卷及其制作方法，属于食品加工领域，其技术方案要点是包括腐竹和肉馅，所述肉馅由以下重量份的原料组成：猪肉1000‑1400份、盐6‑11份、料酒5‑8份、香油150‑180份、花椒油5‑11份、酱油40‑60份、葱末12‑18份、姜粉10‑14份、鸡汤60‑90份、五香粉6‑16份、辛香料粉7‑13份、海藻酸钠15‑23份、麦芽水12‑20份，达到在保证腐竹卷香味的同时具有解腻的效果。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，特别涉及腐竹卷及其制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，休闲肉制品的发展速度也逐步提高，市面上的肉制品也花样繁多，品种多样。

腐竹卷是一道美味的家常菜，食材简单，做法也比较方便，营养很丰富。

现有的腐竹卷在制作过程中是将绞碎的猪肉、盐、料酒、酱油以及其他切碎后的绿菜进行混合搅拌，然后再将腐竹皮摊开，将肉馅平铺在腐竹片上，再卷起来，进行蒸煮。现有的腐竹卷虽然在肉馅中加入了配菜来增加腐竹卷的口味，同时也能降低腐竹卷的油腻，但是绿菜存放时间短，一段时间后，绿菜颜色也会出现变化，从而影响腐竹卷的口味。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一是提供一种腐竹卷，达到在保证腐竹卷香味的同时具有解腻的效果，本发明的目的二是提供一种腐竹卷的制作方法。

本发明的目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种腐竹卷，包括腐竹和肉馅，所述肉馅由以下重量份的原料组成：猪肉1000-1400份、盐6-11份、料酒5-8份、香油150-180份、花椒油5-11份、酱油40-60份、葱末12-18份、姜粉10-14份、鸡汤60-90份、五香粉6-16份、辛香料粉7-13份、海藻酸钠15-23份、麦芽水12-20份。

通过采用上述技术方案，料酒、葱末、姜粉的加入能够有效去除猪肉中的腥味，同时提高肉馅的香味，花椒油的加入，不仅能够增加肉馅的香味，同时还能做到二次去腥的目的，花椒油的加入，还能有效增加肉馅的爽滑口感。

在炖鸡肉的过程中，鸡肉中的脂肪、维生素和骨头中的钙会溶解到汤中，因此鸡汤中含有丰富的营养物质，在肉馅中加入鸡汤，能够再次丰富肉馅中的营养成分，同时还能提高腐竹卷的香味。

海藻酸钠具有一定的黏性，能够增加肉馅之间的粘附力，有助于肉馅定型，防止肉馅出现松散的情况，有嚼劲，提高腐竹卷的口感，还能够延长腐竹卷的存放时间，达到防腐的效果。

麦芽水即用成熟的麦芽煮水后得到的水，麦芽中含有消化酶以及B族维生素，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，同时麦芽水还能去油、解腻，起到健脾胃、助消化的作用，因此在肉馅中加入麦芽水时，能够有效达到解腻的效果。

本发明进一步设置为，按重量份数计，所述海藻酸钠：麦芽水为1.2-1.5:0.8-0.9。

通过采用上述技术方案，海藻酸钠和麦芽水均能达到解腻的作用，海藻酸钠和麦芽水比例在1.2-1.5:0.8-0.9之间时，能有效达到解腻的效果。

本发明进一步设置为，按重量份数计，所述五香粉包括八角6-12份、桂皮5-9份、三奈7-11份、白胡椒5-10份、砂仁3-6份。

通过采用上述技术方案，八角其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用；三奈其味芳香、能温中化湿、行气止痛等功效；白胡椒味辛，并带有浓烈的芳香气味，具有散寒、健胃顺气的功效；砂仁闻之有香味，药性温、味辛，有健胃消食的作用。

本发明进一步设置为，按重量份数计，所述辛香料粉包括良姜9-13份、小茴香8-12份、排草3-7份、紫苏4-8份、荜拨8-14份。