[发明专利]腐竹卷及其制作方法

权利要求书

1.一种腐竹卷，包括腐竹和肉馅，其特征在于：所述肉馅由以下重量份的原料组成：猪肉1000-1400份、盐6-11份、料酒5-8份、香油150-180份、花椒油5-11份、酱油40-60份、葱末12-18份、姜粉10-14份、鸡汤60-90份、五香粉6-16份、辛香料粉7-13份、海藻酸钠15-23份、麦芽水12-20份。

2.根据权利要求1所述的腐竹卷，其特征在于：按重量份数计，所述海藻酸钠：麦芽水为1.2-1.5:0.8-0.9。

3.根据权利要求1所述的腐竹卷，其特征在于：按重量份数计，所述五香粉包括八角6-12份、桂皮5-9份、三奈7-11份、白胡椒5-10份、砂仁3-6份。

4.根据权利要求1所述的腐竹卷，其特征在于：按重量份数计，所述辛香料粉包括良姜9-13份、小茴香8-12份、排草3-7份、紫苏4-8份、荜拨8-14份。

5.根据权利要求4所述的腐竹卷，其特征在于：按重量份数计，所述辛香料粉包括良姜10-12份、小茴香9-11份、排草4-6份、紫苏5-7份、荜拨9-13份。

6.一种如权利要求1-5任一所述的腐竹卷的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：备料，称取配方量肥瘦相间的猪肉，并绞碎，并按配比量称取肉馅原料备用，将腐竹卷用水泡开；

S2：将盐、料酒、香油、花椒油、酱油、葱末、姜粉加入肉馅中，并搅拌均匀，腌制10-15min；

S3：将其余原料加入S2中，并搅拌均匀；

S4：将腐竹皮摊开，将S3中的肉馅平铺在腐竹皮上，然后再将其卷起来；

S5：用蒸汽进行蒸煮。

7.根据权利要求6所述的腐竹卷的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，先将海藻酸钠、五香粉、辛香粉、麦芽水加入鸡汤中，形成混合液，边加混合液边搅拌。