[发明专利]槐花酸豆乳及其发酵方法

说明书

本发明公开一种槐花酸豆乳及其发酵方法。本发明的发酵方法包括将槐花经第一发酵得到槐花发酵液的步骤，其中，第一发酵为产胞外多糖的乳杆菌发酵；和将豆汁经第二发酵得到槐花酸豆乳的步骤，其中，第二发酵时需接种槐花发酵液。本发明的槐花酸豆乳采用两次发酵，发酵方法易于工业化生产且生产成本低，口感细腻、营养健康，具有强大的益生功能和优良的感官品质，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品发酵领域，具体地涉及槐花酸豆乳及其发酵方法。

背景技术

天然植物源食品和益生菌发酵食品是未来行业的发展趋势，大豆是一种廉价易获取的食品原料，经发酵后不仅提高其营养价值，而且会产生许多风味物质和细腻的口感。

槐花在我国产量高、来源广，具有清热、止血、降压等功能。近年来，已开展了针对槐花的一些应用研究。例如，CN109121622A公开了一种提高茶叶咖啡碱和氨基酸含量的施肥方法，其包括将大豆粕粉碎，炒制，取出，与鲜洋槐花、鲜胡萝卜缨和水混合打浆，文火加热，冷却至室温，发酵，取出，得发酵浆；将发酵菠萝汁、发酵桑葚汁、发酵浆、麦芽多糖、薄荷多糖、枸杞多糖和石蒜多糖混合搅拌均匀，发酵，磁化处理，过滤，取滤液，得营养液；促进茶树萌芽抽梢，提高新芽密度，促进叶片增厚，茶芽粗壮，还能有效增强新芽的持嫩性，提高茶叶的咖啡碱含量和氨基酸含量，使得茶叶的营养保健价值得到极大的提升。

又如，CN108835375A公开了一种抗燃性优良的青储饲料及其制备方法，原料组分如下：玉米秸秆、甘蔗秧、草木樨、沙打旺、三叶草、紫苜蓿、金银花、槐花、绞股蓝、山楂、食醋、大豆渣、麦麸、糯米粉、复合酶、甲酸钙、抗燃添加剂、发酵菌，步骤如下：1)制备主料；2)制备辅料；3)将主料和辅料混合后进行酶解；4)将酶解料堆放进发酵池中，加入甲酸钙、发酵菌进行发酵；5)将发酵料移至高压容器中，加入抗燃添加剂进行高压处理，即可得到抗燃性优良的青储饲料。制备得到的青储饲料，各组分搭配合理，营养丰富，而且具有燃点高和燃烧时火焰传播速度慢的特点，具有很好的抗燃性，可以有效的降低饲料存储是发生火灾的危害性。

再如，CN106072242A公开了一种瘦身纤体发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法，其由以下重量份原料制成：玫瑰花渣150-160、樱桃90-100、鹌鹑蛋液4-5、冻豆腐8-10、绿豆粉3-5、余甘子1-2、风箱树叶2-4、槐花2-4、酵母6-8、白砂糖35-40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。本发明采用玫瑰花渣、樱桃作为主料，同时添加了余甘子等中草药成分，具有清热凉血、消食健胃的功效。

综上所述，目前没有专门针对槐花深度开发作为食品的技术。目前将槐花作为食品或助料的应用主要还是采摘后用于拌菜、做汤、焖饭或包饺子，或进一步做成槐花糕。这些应用仅仅是初级的直接利用，没有对槐花资源进行深度开发。

发明内容

本发明深入研究后发现，经槐花发酵后游离氨基酸和槲皮素含量会明显增加。槐花发酵后的发酵液具有浓郁的香气，可以弥补豆乳在发酵过程中产生的不良风味，提高产品品质，从而解决了现有技术中的至少部分技术问题。因此，本发明结合大豆与槐花原材料及发酵特性，开发了一款具有槐花香气及功能性的发酵豆乳。具体地，本发明包括以下内容。

本发明的第一方面，提供一种槐花酸豆乳的发酵方法，包括以下步骤。

(1)将槐花经第一发酵得到槐花发酵液，其中，所述第一发酵为乳杆菌发酵；和

(2)将豆汁经第二发酵得到槐花酸豆乳，其中，所述第二发酵时需接种所述槐花发酵液。

在某些示例性的实施方案中，所述乳杆菌为分离自辣白菜、革兰氏阳性和过氧化氢酶阴性的植物乳杆菌。

在某些示例性的实施方案中，所述第一发酵的条件包括25-32℃的温度和12-36小时的发酵时间。