[发明专利]槐花酸豆乳及其发酵方法

权利要求书

1.一种槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将槐花经第一发酵得到槐花发酵液，其中，所述第一发酵为乳杆菌发酵；

(2)将豆汁经第二发酵得到槐花酸豆乳，其中，所述第二发酵时需接种所述槐花发酵液。

2.根据权利要求1所述的槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，所述乳杆菌为分离自辣白菜、革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性和具有产胞外多糖且具有抑菌性的植物乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，所述第一发酵的条件包括25-32℃的温度和12-36小时的发酵时间。

4.根据权利要求1所述的槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，所述第二发酵的条件包括接种基于体积接种2％-10％的槐花发酵液，基于重量添加5％-15％的食糖，35-40℃的温度和8-12小时的发酵时间。

5.根据权利要求1所述的槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，进一步包括浸泡大豆，破壁打浆的步骤。

6.根据权利要求1所述的槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，所述槐花为来自国槐、洋槐和/或香花槐的新鲜槐花。

7.一种槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，其包括：将大豆去除杂质后，清洗干净，加水浸泡8-12小时；以大豆:水为1:6-15的重量比进行打浆，至没有大块颗粒，得到豆汁；以槐花:水为1:2-10的重量比混合后得到槐花液，基于重量按4％接种植物乳杆菌，使槐花液中的植物乳杆菌浓度达到2×10⁷-4×10⁷CFU/mL，置于30℃条件下发酵24小时，过滤得到槐花发酵液；然后基于体积取4％的槐花发酵液和基于重量10％的食糖接种至所述豆汁，使豆汁中的乳杆菌浓度达到3×10⁷-4×10⁷CFU/mL，置于37℃条件下发酵10小时，由此得到槐花酸豆乳。

8.根据权利要求7所述的槐花酸豆乳的发酵方法，其特征在于，槐花经第一发酵步骤得到的发酵液中的乳杆菌浓度为6.5×10⁸-8.5×10⁸CFU/mL；豆汁经第二发酵步骤得到的槐花酸豆乳中的乳杆菌浓度为0.5×10⁹-2.5×10⁹CFU/mL。

9.一种槐花酸豆乳，其特征在于，根据权利要求1-6任意一项所述的发酵方法制备得到。

10.根据权利要求9所述的槐花酸豆乳，其特征在于，其包括乳杆菌胞外多糖，所述乳杆菌胞外多糖浓度为0.5-3mg/g。