[发明专利]一种抹茶浆的制备方法

说明书

本发明公开了一种抹茶浆的制备方法，其步骤为：将抹茶粉在溶剂中以1∶4～5的质量比在80℃至95℃的温度下溶解至均匀得到浆料；该料液比可以更好地使抹茶浆形成稳定结构，且加水稀释更有利于浓浆充分散开形成稳定的悬浮液。将溶解得到的浆料进行匀质和过筛除杂；通过匀质、过筛处理，使得到的抹茶浆质地均匀。将过筛除杂后的浆料进行灭菌得到抹茶浆；通过灭菌处理使抹茶浆的微生物指标达到要求，从而延长储存时间。溶剂为超纯水、风味水、糖水或酸性水。本发明提供的抹茶浆能够在快速与水混合形成稳定的悬浮液，很好地解决了抹茶在冲泡过程中团聚、不易打散、易沉降等问题，使用方便快捷。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及茶叶再加工方法，尤其是涉及一种抹茶浆的制备方法。

背景技术

抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽或热风杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。随着食品领域的发展，对抹茶的制作要求也越来越高，茶叶经蒸汽杀青后，做成团茶；在饮用的时候，要将团茶击成小块状，然后再磨成细粉，取细末来饮用，而后品尝。

目前，随着茶叶栽培技术的发展以及工业化快速推进，环境和健康问题日益突出，在此背景下，抹茶等天然营养产品的生产和研发得到迅猛发展。一些茶企更把业务拓展到消费终端领域，其广泛应用于烘焙制品、面制品、茶饮料、乳品等等保健食品。抹茶的出现让茶叶消费由饮茶变为食茶，可将茶叶中的所有的营养物质全部摄入。抹茶的粉质极为细腻，易被人体吸收，但在冲泡或者匀浆过程中细腻的质地易造成聚团，在无专业茶宪或者匀质机的情况下往往会留存大量的小粉体颗粒，使应用产品品质下降。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种抹茶浆的制备方法；解决了现有的抹茶在冲泡或匀浆过程中容易聚团、质地不均、易沉降等技术问题。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：

本发明创造性地提出了一种抹茶浆的制备方法，包含以下步骤：

1)将抹茶粉在溶剂中以1∶4～5的质量比在80℃至95℃的温度下溶解至均匀得到浆料；该料液比可以更好地使抹茶浆形成稳定结构，且加水稀释更有利于浓浆充分散开形成稳定的悬浮液。

2)将溶解得到的浆料进行匀质和过筛除杂；通过匀质、过筛处理，使得到的抹茶浆质地均匀。

3)将过筛除杂后的浆料进行灭菌得到抹茶浆；通过灭菌处理使抹茶浆的微生物指标达到要求，从而延长储存时间。

其中步骤1)中溶剂为超纯水、风味水、糖水或酸性水。将抹茶粉溶解在溶剂中，既提升了抹茶的风味，又有利于保持抹茶的稳定性，起到护色、增色作用，提高悬浮性。

其中，超纯水是电阻率达到18MΩ*cm(25℃)的水。

酸性水的获取方法为在超纯水中加入缓冲剂调节pH值至5.0至6.5。作为优选，缓冲剂采用柠檬酸或醋酸锌。酸性条件下能够抑制茶多酚的氧化、变色，以保证抹茶的品质。

优选地，糖水为10％至35％的果糖水溶液或15％至25％的木糖醇水溶液。

其中，步骤1)中的风味水包括蜂蜜水、果味风味水、植物水、透明奶茶或其他风味水。

优选地，蜂蜜水中蜂蜜与超纯水的质量比为5～25：100。

果味风味水可选用市售的风味水，也可由将浓缩果汁:蜂蜜:超纯水以5～10:0～8:100的质量比混合配制而成。优选地，水果冻干粉采用浓缩水蜜桃汁、浓缩柠檬汁、浓缩猕猴桃汁。与抹茶粉混合不改变抹茶浆的色泽，同时通过其中富含的维生素防止抹茶浆氧化变色，且其中猕猴桃风味水还可起到增色的作用。