[发明专利]一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法

说明书

本发明公开的一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，具体如下：榨取柠檬汁、玫瑰花,决明子，金银花和杭菊花漂烫后破碎榨汁，榨汁与柠檬汁混合发酵、之后加入蜂蜜，黄油溶开与鸡蛋混匀得到蛋白液、最后将蛋白液、玉米粉、小麦粉混合调制成面团辊印成型，烘烤即得成品。本发明添加了玫瑰花,决明子，金银花和杭菊花，玫瑰花性温，起到天然美颜的作用，决明子明目降压，金银花驱火，杭菊花疏散风热；增加了饼干的营养成分，大量玉米粉使粗粮膳食得到补充，尤其适合长期吃精细食品，粗粮摄入不足，体质不好的人群食用。并且柠檬味道、可以降低饼干的滑腻感。具有制作工艺简单、营养丰富、生产效率高，特别适用于工业化大生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法。

背景技术

目前，由于经济的发展，工作、生活的节奏加快，要求饮食食品快速与方便，在这样的形势下，饼干已经越来越受到人们的喜爱，目前饼干的种类繁多，但是其营养成分比较单一，无法满足人们日常生活的需要。并且饼干中含有植物成分的比较少，特别是含有柠檬提取的饼干还未见报道。

随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，消费观念的不断变化，对饼干的消费趋势正逐渐向具有口感好、营养全面、保健功能的方向转变。人们急需一种营养全面、能增加粗粮的摄入，且口感独特的饼干。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，解决了现有技术中存在的饼干营养不全面的问题。

本发明所采用的第一种技术方案是，一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，包括如下步骤：

第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；

第二步：称取以下原材料：柠檬汁、玉米粉、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花、决明子、金银花、杭菊花、黄油、食盐和膨化剂；

第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁；

第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，保持温度15-20℃，发酵3～5小时，得到混合溶液A；

第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；

第六步：将第四步制得的混合溶液A与第六步制得的混合溶液B混合，并搅拌均匀，得到混合溶液C；

第七步：将黄油溶开后放入鸡蛋搅拌均匀，得到蛋白液；将玉米粉和小麦粉混合并搅拌均匀，得到预混合物料；

第八步：将所述食盐、膨化剂、预混合物料、蛋白液以及第六步制得的混合溶液C在调粉机内调粉4～6min制成面团；

第九步：将第八步得到的面团在温度为20～30℃条件下静置2～4小时，然后辊印成型，在表面刷上植物油，得到半成品；

第十步：将第九步得到的半成品在底火150-160℃、面火190-210℃的条件下将辊印成型的半成品烘烤30分钟；

第十一步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。

本发明的特点还在于，

原料按照质量百分比为，柠檬汁2-6％、玉米粉30-45％、小麦粉30-45％、鸡蛋2-10％、蜂蜜0.5-5％、黄油1-3％、食盐1-3％和膨化剂0.5-2％，以上材料质量百分比之和为100％。

第四步所述混合液体与酵母的质量比为100:2-5。

第三步所述榨汁中水分含量80-90％，第四步所述榨汁与柠檬汁质量比为1-2:1。

第七步所述搅拌时间10-20min。

玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花的混合比例为1:1:1:1