[发明专利]一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法

权利要求书

1.一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；

第二步：称取以下原材料：柠檬汁、玉米粉、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花、决明子、金银花、杭菊花、黄油、食盐和膨化剂；

第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁；

第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，保持温度15-20℃，发酵3～5小时，得到混合溶液A；

第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；

第六步：将第四步制得的混合溶液A与第六步制得的混合溶液B混合，并搅拌均匀，得到混合溶液C；

第七步：将黄油溶开后放入鸡蛋搅拌均匀，得到蛋白液；将玉米粉和小麦粉混合并搅拌均匀，得到预混合物料；

第八步：将所述食盐、膨化剂、预混合物料、蛋白液以及第六步制得的混合溶液C在调粉机内调粉4～6min制成面团；

第九步：将第八步得到的面团在温度为20～30℃条件下静置2～4小时，然后辊印成型，在表面刷上植物油，得到半成品；

第十步：将第九步得到的半成品在底火150-160℃、面火190-210℃的条件下将辊印成型的半成品烘烤30分钟；

第十一步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，其特征在于，所述原料按照质量百分比为，柠檬汁2-6％、玉米粉30-45％、小麦粉30-45％、鸡蛋2-10％、蜂蜜0.5-5％、黄油1-3％、食盐1-3％和膨化剂0.5-2％，以上材料质量百分比之和为100％。

3.根据权利要求1所述的一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，其特征在于，第四步所述混合液体与酵母的质量比为100:2-5。

4.根据权利要求1所述的一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，其特征在于，第三部所述榨汁中水分含量80-90％，第四步所述榨汁与柠檬汁质量比为1-2:1。

5.根据权利要求1所述的一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，其特征在于，第七步所述搅拌时间10-20min。