[发明专利]一种核桃咖啡乳及其制备方法

说明书

本发明涉及一种核桃咖啡乳及其制备方法。所述核桃咖啡乳将核桃、咖啡、牛奶结合制成一款双蛋白饮品，不仅有醒脑、提神的效果，还增加了健脑功效，避免过度透支大脑，更符合人们对时尚、口感、营养的需求。所述核桃咖啡乳的制备方法包括如下步骤：(1)制备核桃浆液、乳粉溶液和咖啡粉溶液；(2)将步骤(1)制备得到的核桃浆液、乳粉溶液和咖啡粉溶液进行混合，加入复配乳化增稠剂后补足剩余的水，加入甜味剂和食品用香精，定容并均质得到所述核桃咖啡乳。本发明所述的制备方法通过使用复配乳化增稠剂，防止了不溶性颗粒的沉淀，防止了脂肪颗粒重聚，从而达到乳化稳定的效果。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及一种核桃咖啡乳及其制备方法。

背景技术

咖啡作为世界三大饮料之一，除了公众熟知的醒脑、提神功效，还含有咖啡豆醇、咖啡醇和绿原酸等有益成分。咖啡中的咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用，还能上调肝脏中的抗毒生化过程，保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响。咖啡中的绿原酸，被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。

核桃营养价值丰富，含有18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高，接近联合国粮食及农业组织(Food and AgricultureOrganization of the United Nations，FAO)和世界卫生组织(World HealthOrganization，WHO)规定的标准，是一种优质的植物蛋白，人体消化率可达到85％，具有极高的开发利用价值。而且，核桃蛋白易于人体直接、快速吸收，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化等功效。

牛奶是最古老的天然饮品之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，其中矿物质含量约为0.7％～0.75％，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛奶中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛奶中钙和磷的比值为1.2:1，有利于钙的吸收。

随着生活水平的提高，人们不仅对食品中营养价值的要求越来越高，而且对时尚、口感的需求日益突出。基于咖啡、核桃和牛奶的营养价值和咖啡的时尚、口感特色，若能开发一种将三者结合的复合蛋白饮品，将会给人们提供一种符合营养、时尚、口感的全新饮品。但是，三者在混合的过程中，会产生不溶性颗粒的沉淀，出现脂肪颗粒重聚，产生不良的乳化稳定性问题。然而，现有技术中对咖啡牛奶饮品、核桃牛奶饮品研究较多，例如CN109662147A公开了一种咖啡乳饮料及其制备方法，CN108967545A公开了一种花生核桃牛奶及其制备方法，现有技术中对咖啡、核桃、牛奶的复合蛋白饮品研究较少，而且仅仅是关注产品配比并未解决产品的乳化稳定性问题，例如CN106509287A公开了一种提神补脑饮料，其中并未提到乳化稳定性问题。

发明内容

为了迎合人们对营养、时尚、口感的需求，本发明将咖啡、核桃、牛奶结合制成一款复合蛋白饮品，提出了一种核桃咖啡乳的全新饮品，并研究出了能解决三者混合过程中乳化稳定性问题的制备方法。

本发明的目的之一在于提供一种核桃咖啡乳，所述核桃咖啡乳的原辅料包括：核桃仁30‰-45‰，如30‰、35‰、40‰或45‰等，咖啡粉9‰-12‰，如9‰、10‰、11‰或12‰等，乳粉35‰-45‰，如35‰、37‰、40‰、42‰或45‰等，复配乳化增稠剂2‰-5‰，如2‰、3‰、4‰或5‰等，甜味剂20‰-70‰，如20‰、30‰、40‰、50‰、60‰或70‰等，酸度调节剂0.5‰-3‰，如0.5‰、1‰、1.5‰、2‰、2.5‰或3‰等，食品用香精0.3‰-1‰，如0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰或1‰等，水880‰-920‰，如880‰、890‰、900‰、910‰或920‰等，但并不仅限于所列举的数值，以上数值范围内其他未列举的数值同样适用。