[发明专利]一种核桃咖啡乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201911005194.3 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110583785A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 夏君霞;齐兵;赵慧博;张素娇;王俊转;吴彦兵;张博 | 申请（专利权）人： | 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/06 | 分类号： | A23C11/06;A23F5/14 |
| 代理公司： | 11332 北京品源专利代理有限公司 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 053000 河北省衡水市*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 核桃 咖啡 乳化增稠剂 核桃浆液 乳粉溶液 咖啡粉 复配 甜味剂 不溶性颗粒 香精 蛋白饮品 乳化稳定 脂肪颗粒 营养的 提神 定容 健脑 均质 醒脑 沉淀 大脑 牛奶 时尚 | ||
1.一种核桃咖啡乳，其特征在于，按照质量百分比计，所述核桃咖啡乳的原辅料包括：核桃仁30‰-45‰、咖啡粉9‰-12‰、乳粉35‰-45‰、复配乳化增稠剂2‰-5‰、甜味剂20‰-70‰、酸度调节剂0.5‰-3‰、食品用香精0.3‰-1‰、水880‰-920‰。
2.根据权利要求1所述的核桃咖啡乳，其特征在于，所述复配乳化增稠剂为乳化剂和增稠剂的混合物，乳化剂：增稠剂的质量比例为8:1-12:1；
优选地，所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠和/或酪蛋白酸钠；
优选地，所述增稠剂包括黄原胶和/或羧甲基纤维素钠。
3.根据权利要求1或2所述的核桃咖啡乳，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、乳糖、结晶果糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜或甜菊糖苷中的任意一种或至少两种的混合物。
4.根据权利要求1至3任一项所述的核桃咖啡乳，其特征在于，所述酸度调节剂包括碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠中的任意一种或至少两种的混合物。
5.一种权利要求1至4任一项所述核桃咖啡乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将所述核桃仁制备成核桃浆液，所述乳粉制备成乳粉溶液，所述咖啡粉制备成咖啡粉溶液；
(2)将步骤(1)制备得到的所述核桃浆液、所述乳粉溶液和所述咖啡粉溶液进行混合，加入所述复配乳化增稠剂后补足剩余的水，加入所述甜味剂和所述食品用香精，定容并均质得到所述核桃咖啡乳。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述核桃浆液的制备方法包括去皮、磨浆和细化；
优选地，所述去皮的方法为将所述核桃仁加入碱液搅拌2-7min，排放所述碱液后去皮；
优选地，所述碱液包括氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠或柠檬酸钠中的任意一种或至少两种的混合物；
优选地，所述碱液的质量浓度为2-6％；
优选地，所述碱液的温度＞95℃；
优选地，所述磨浆的方法为将去皮后的核桃仁和水按照质量比例为1:3-1:5进行研磨；
优选地，所述磨浆的温度为82-85℃；
优选地，所述磨浆后浆液的平均粒径Dv90为400-80μm浆后；
优选地，所述细化的方法为将磨浆后的核桃浆液进一步细化；
优选地，所述细化的温度为50-60℃；
优选地，步骤(1)所述核桃浆液的平均粒径Dv90为40-60μm浆液。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述乳粉和50-65℃的水混合，得到所述乳粉溶液；
优选地，步骤(1)所述乳粉溶液中乳粉和水的质量比例为1:2-1:5。
8.根据权利要求5至7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述咖啡粉溶液的制备过程中，加入所述酸度调节剂将pH值调至7-9；
优选地，步骤(1)所述咖啡粉和50-65℃的水混合，得到所述咖啡粉溶液；
优选地，步骤(1)所述咖啡粉溶液中咖啡粉和水的质量比例为1:2-1:4。
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