[发明专利]一种辣木茶化石的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种辣木茶化石的加工方法。本发明选用辣木果夹进行精制加工后，使其柔韧皮软，再将轻度发酵后茶叶盛装于精制加工后的辣木果夹中，进行陶罐发酵和深度发酵，辣木果夹包裹住茶叶，有效防止茶叶在发酵过程中散落，进而保证茶叶在经过多次发酵后，紧紧凝结成块，从而制成完整的茶化石；除此之外，辣木果夹包裹和辣木鲜叶的陶罐发酵，使得辣木果夹和鲜叶中的多种有益成分渗透到茶叶内部，最终增大成品茶化石中的微量元素含量和营养元素含量，提高成品茶化石的保健效果，增加茶化石的品类。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种辣木茶化石的加工方法。

背景技术

茶化石是一种高端普洱熟茶，普洱江湖传言：“未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”，充分肯定了其品质。茶化石性温和，对胃非常好，长期坚持喝能养胃。功效主要是降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎等，很适合中老年人群，特别是体虚、胃寒人群。

除此之外，发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌，具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程中形成的，通过发酵，在微生物的作用下，茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化，会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中，过一段时间，就要人工将这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶焖焦。在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就黏在一起变成一团一团的疙瘩。能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成了“茶化石”。

茶化石的成品为不规则的实心块状，且多个包装在包装袋中。目前，鲜有报道茶化石的生产工艺。且现有世面上的茶化石产品，品种单一，茶化石在生产加工过程中容易分散磨损，造成茶化石成品率低。

发明内容

为克服现有技术的不足，提升茶化石的保健作用和供能效果，提高茶化石的成品率和再现率，本发明提供了一种辣木茶化石的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种辣木茶化石的加工方法，包括以下步骤：

a、鲜叶采摘与杀青：清明前人工采摘一芽一叶的普洱鲜叶，鲜叶采摘后，置于阴凉通风处摊晾委凋8～12h，沥干茶叶表层水分，再送进砂锅中进行翻炒杀青，翻炒温度65～70℃；

b、揉捻与照青：上述杀青完成后，抖散在簸箕中，再次摊凉于阴凉通风处，至叶面自然冷却至室温，送进揉捻机中，投入量为揉捻桶容积的3/5，空压揉捻8～12min、轻压揉捻5～7min、重压揉捻3～5min、最后轻压揉捻10～12min，揉捻结束后抖散成团茶叶，置于理条机中理条，再摊放于簸箕中，灯光照青1～1.5h；

c、一次挑选：挑选出上述照青结束的非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶，得到颜色均一且大小均匀的优质普洱毛茶；

d、轻度发酵：将上述得到的优质普洱毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为40～42cm，毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液，表面覆盖湿润但不滴水的棉布，进行渥堆发酵，普洱毛茶和发酵液的质量比为10:3，每5天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵；

e、辣木果夹精制：上述发酵过程中取完全熟透但未发黄的辣木果夹，洗净后从中部切成两段，挤出辣木籽，保证果夹除切口外，无其他损伤；制得果夹茎段置于米浆中浸泡10～15min，捞出沥干，直至米浆不在流淌，转移至65～70℃的蒸笼中蒸制20～25min，至果夹柔软后，取出摊凉于阴凉通风处，摊凉过程中在果夹外表缠绕细线，制得精制果夹；