[发明专利]一种辣木茶化石的加工方法

权利要求书

1.一种辣木茶化石的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、鲜叶采摘与杀青：清明前人工采摘一芽一叶的普洱鲜叶，鲜叶采摘后，置于阴凉通风处摊晾委凋8～12h，沥干茶叶表层水分，再送进砂锅中进行翻炒杀青，翻炒温度65～70℃；

b、揉捻与照青：上述杀青完成后，抖散在簸箕中，再次摊凉于阴凉通风处，至叶面自然冷却至室温，送进揉捻机中，投入量为揉捻桶容积的3/5，空压揉捻8～12min、轻压揉捻5～7min、重压揉捻3～5min、最后轻压揉捻10～12min，揉捻结束后抖散成团茶叶，置于理条机中理条，再摊放于簸箕中，灯光照青1～1.5h；

c、一次挑选：挑选出上述照青结束的非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶，得到颜色均一且大小均匀的优质普洱毛茶；

d、轻度发酵：将上述得到的优质普洱毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为40～42cm，毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液，表面覆盖湿润但不滴水的棉布，进行渥堆发酵，普洱毛茶和发酵液的质量比为10:3，每5天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵；

e、辣木果夹精制：上述发酵过程中取完全熟透但未发黄的辣木果夹，洗净后从中部切成两段，挤出辣木籽，保证果夹除切口外，无其他损伤；制得果夹茎段置于米浆中浸泡10～15min，捞出沥干，直至米浆不在流淌，转移至65～70℃的蒸笼中蒸制20～25min，至果夹柔软后，取出摊凉于阴凉通风处，摊凉过程中在果夹外表缠绕细线，制得精制果夹；

f、填料混合：将轻度发酵结束的茶叶塞进精制果夹中，至果夹中完全塞满茶叶，塞紧，直至果夹中塞不进茶叶为止，制得混合茶；

g、陶罐发酵：将上述混合茶平放于陶罐中，先平放一层混合茶，喷湿发酵液，再覆盖一层辣木鲜叶，接着平放一层混合茶，喷湿发酵液，再覆盖一层辣木鲜叶，由此循环，直至装满陶罐4/5体积，控制最上方一层为辣木鲜叶；密封陶罐，于温度50～55℃、湿度55～60％的条件下发酵70～80d；

f、深度发酵：去除上述陶罐发酵结束的混合茶上细线，喷施发酵液后再次挤压造型，转移至竹篓中，于阴凉通风处常温发酵100～120d；发酵过程中选用纱布完全包裹装有混合茶的竹篓外表，每5日向纱布喷施发酵液一次，直至纱布湿润但不滴水；

g、混合茶精加工：取上述深度发酵结束的混合茶，去除腐坏或霉变部分，置于阳光下暴晒3～5日，切成1cm长的茶块，置于100～105℃的风机下除尘3～5min，再转移至65～70℃的热风式烘干机中烘至含水量≤9％，即得成品辣木茶化石，真空罐装，干燥贮存。

2.根据权利要求1所述的一种辣木茶化石的加工方法，其特征在于，所述灯光照青方法如下：

取200W的发黄光灯泡置于茶叶上方，距离摊放中的茶叶2～2.5m，控制茶叶表面温度为32～35℃，光照强度为13500～14000lx。

3.根据权利要求1所述的一种辣木茶化石的加工方法，其特征在于，所述米浆为稠度1.6～1.8的糯米混合浆，由糯米纯浆与芦荟胶按100:3～6的重量比混合制成；

所述芦荟胶为新鲜芦荟体内的白色粘稠物。

4.根据权利要求1所述的一种辣木茶化石的加工方法，其特征在于，所述发酵液由下述方法制备而成：

取新鲜茶叶，洗净后捣碎，加入2～3倍质量的深层井水，持续搅拌下冷冻至完全结冰，维持冰块成型2～3d，再将冰块转移至滤网上，滤网上方铺放2～3层洁净纱布，于洁净环境下控制冰块自然融化，收集滤液，即得发酵液；

所述新鲜茶叶与普洱鲜叶取至同一茶树，所述深层井水为15m深以下的深层井水。

5.根据权利要求1所述的一种辣木茶化石的加工方法，其特征在于，所述陶罐发酵过程中，每15d还需取出陶罐中混合茶一次，摊凉1～2min后挤压造型，再次平放于发酵罐中，更换辣木鲜叶，持续发酵；由此周而复始，直至陶罐发酵结束。