[发明专利]一种硬糖及其制备方法

说明书

本发明提供一种硬糖及其制备方法，其包含至少一种挥发性油以及磷脂。本发明的硬糖中通过加入磷脂能够显著减少在硬糖制备过程中所包含的挥发油成分的挥发，并显著减少气泡的产生，不需要添加着色剂来掩盖气泡，硬糖外形美观，口感较好，有利于市场推广。本发明的制备方法通过控制制备过程中的温度，可以进一步减少挥发油成分的挥发和气泡的产生，并且制备的硬糖外观形状良好。

技术领域

本发明属于保健食品或食品技术领域，具体涉及一种硬糖及其制备方法。更具体地，本发明涉及一种包含挥发性油的硬糖及其制备方法。

背景技术

近年来空气污染严重，吸烟喝酒、用嗓过度等人群增多，伴有喉咙嘶哑、干燥、发痒、肿痛的咽喉不适人群逐渐增加，市场上呈现出以传统大型糖果厂和保健、药品企业为代表的“百家争鸣”态势。市面上的糖果或保健硬糖多以胖大海、罗汉果和金银花等中草药提取物为活性剂，这些活性剂的有效成分复杂，理化性质尚不明确。

根据《糖果行业标准SBT10018-2008》的相关要求：“色泽：微有光泽，色泽较均匀，具有品种应有的色泽。形态：块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形”。可以看出制备糖果的外观需要具备色泽均匀，形态完整，糖果表面的气泡将影响外观。本发明的有效成分为挥发性油类物质，是从植物中提取的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分。由于将挥发性油制备成硬糖易产生气泡和有效成分会发而导致效果降低的问题。现有技术中使用颜色添加剂对气泡进行掩盖。但是，用颜色添加剂掩盖气泡的方法并不能减少气泡的产生，而且仍然存在挥发性油有效成分损失的问题。

CN1252710A公开了一种润喉糖，其为夹心硬糖果的形式，包括糖壳和含水填充物，该填充物含有水、甜味填充剂和乳化剂，该乳化剂的加入使得填充物的接触角由大于120°减小至90-120°，从而改善填充物的液化感觉。所述乳化剂为发泡剂，用于形成分散在含水填充物中并包封喉缓解剂的泡，以降低液体粘度和接触角，其中所述发泡剂优选为大豆卵磷脂。然而，该专利没有记载在糖壳中加入大豆卵磷脂，并且也没有提供减少硬糖中气泡的形成、降低挥发性油成分的损失和改善硬糖外观形状的方法。

因此有必要开发一种气泡少、外观完整、有效成分损失少的硬糖。

发明内容

因此，本发明的一个目的是提供一种包含挥发性油的硬糖，所述硬糖包含较少气泡或几乎不含气泡。

本发明的另一个目的是提供一种制备本发明的硬糖的方法，所述方法能够减少硬糖中气泡的形成，减少挥发性油成分的损失，并且所制备的硬糖外观形状良好。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一方面，本发明提供一种硬糖，所述硬糖包含至少一种挥发性油、磷脂和无糖基料。

本发明人在实验过程中意外地发现，通过在含挥发性油的硬糖中加入磷脂，可以减少挥发性油的挥发损失，并且能够显著减少所制备的硬糖中的气泡量，制得的硬糖中包含较少气泡或几乎不含气泡。

在本发明的某些实施方案中，按硬糖的重量计，所述磷脂的量可以为0.05～0.6重量％，优选为0.1～0.4重量％，更优选为0.1～0.3重量％。

在本发明的某些实施方案中，按硬糖的重量计，所述挥发性油的量可以为0.2～30重量％，优选为0.8～25重量％，更优选为2～10％重量％，更优选2～5％重量％。

在本发明的优选实施方案中，按硬糖的体积计，所述硬糖中含有小于或等于0.5体积％的气泡，优选含有小于或等于0.4体积％的气泡，更优选含有小于或等于0.1体积％的气泡。

在本发明的优选实施方案中，所述挥发性油可以包括桉叶油、柠檬烯和α-蒎烯中的一种或多种。优选地，所述挥发性油包括桉叶油、柠檬烯和α-蒎烯中的两种或三种的混合物。