[发明专利]一种硬糖及其制备方法

权利要求书

1.一种硬糖，其特征在于，所述硬糖包含至少一种挥发性油、磷脂和无糖基料。

2.如权利要求1所述的硬糖，其中，按硬糖的重量计，所述磷脂的重量为0.05～0.6重量％，优选为0.1～0.4重量％，更优选为0.1～0.3重量％。

3.根据权利要求1所述的硬糖，其中，按硬糖的体积计，所述硬糖中含有小于或等于0.5％，优选小于或等于0.4％，更优选小于或等于0.1％的气泡。

4.根据权利要求1所述的硬糖，其中，所述磷脂为大豆磷脂、单甘脂、卵磷脂和蛋黄磷脂中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的硬糖，其中，所述挥发性油包括桉叶油、柠檬烯和α-蒎烯中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的硬糖，其中，按硬糖的重量计，所述硬糖包含0.1～10重量％的桉叶油、0.1～10重量％的柠檬烯和0.001～10重量％的α-蒎烯中的一种或多种；优选包含：0.3～8重量％的桉叶油、0.3～8重量％的柠檬烯和0.1～8重量％的α-蒎烯中的一种或多种；更优选包含：0.4～1重量％的桉叶油、0.4～3重量％的柠檬烯和0.4～1重量％的α-蒎烯中的一种或多种。

7.如权利要求1所述的硬糖，其中，所述硬糖还包括清凉剂，所述清凉剂优选为薄荷脑，更有选为，按硬糖的重量计，薄荷脑的含量为0.1～0.2％。

8.权利要求1至7中任一项所述硬糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将挥发性油与磷脂混合得到混合物；

(2)向纯化水中加入任选的无糖基料，加热搅拌，使其溶解并形成粘稠状糖浆；

(3)使所述糖浆降温后加入步骤(1)得到的混合物，搅拌均匀得到含药糖浆，将含药糖浆倒入模具，冷却脱模，得到硬糖。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述步骤(2)中加热的温度为140～170℃，优选为145～155℃；优选地，所述步骤(3)中降温至70～130℃，优选115～125℃。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述磷脂的重量为0.05～0.6重量％，优选为0.1～0.4重量％，更优选为0.1～0.3重量；所述挥发性油的重量为0.2～30重量％，优选为0.8～25重量％，更优选为2～10％重量％，更优选2～5％重量％。