[发明专利]一种方便冒菜的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种方便冒菜的加工方法，所述冒菜由蔬菜包、红薯粉丝、酱包、粉菜包、醋包和辣椒包组成；其中蔬菜包200‑210g；红薯粉丝20‑22g；酱包、粉菜包、醋包、辣椒包的比重为：40‑50g:10‑15g:6‑8g:5‑8g。本发明采用植物油、动物油脂、莲藕片、竹笋、木耳、海带、马铃薯片、金针菇、素毛肚(魔芋制品)、食用盐、芝麻、辣椒、花椒、洋葱、鲜生姜、红薯粉丝、豆瓣酱、食用香料、酿造食醋等，将新鲜蔬菜预熟化后作主料，麻辣适口，具有浓郁的辣香和麻香，风味独特。本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品方便冒菜品质稳定，产品质量好，可机械化生产，实用性强。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种方便冒菜的加工方法。

背景技术

目前，最接近的现有技术为传统的制作方法。是将配菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用。具体步骤如下：第一步：烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，加入高汤。第二步：往冒(菜)锅里加入底料一份，搅拌烧开。第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅。第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上调味料(麻辣作料等)。不同地区口味不同，可按当地口味添加调味料。由于传统方法工艺复杂，手工作坊，制作成本高、效率低，不能规模化生产，不能远投，不能长期储存，消费者需到门店才能吃到美味口可的冒菜。由于传统方法的纯手工操作导致以上缺点。本发明解决了传统方法的缺点，发明釆用工业化、规模化、符合食品安全、环保的条件下加工，产品可长时间储藏、运输，超越传统手工，让中国冒菜传统美食产业化，可持续性发展到全球市场！本项发明，技术超越传统数百年，具有极其重要的经济价值和社会意义！方便食品近几年市场成长迅速，销量增长较快，近几年由于消费者口味需求变化快，原有的方便食品消费者已经疲惫，急需新的食品进行补充，满足消费者不断变换的口味需求。传统消费习惯，冒菜都通过水煮，蔬菜营养流失且过程漫长不方便快捷，只能当时、当地吃，不能长期储存、不能远运。由于传统工艺和消费习惯的需求，导致上述困难无法解决。

综上所述，现有技术存在的问题是：传统消费习惯，冒菜都通过水煮，长时间的高温会导致蔬菜中的维生素、微量元素、碳水化合物等流失，手工作坊生产效率低，只能当时、当地吃，不能批量生产，不能远运，不能长期存放等。

解决上述技术问题的难度：怎样能生产出一种消费者食用方便，健康营养的冒菜。

解决上述技术问题的意义：在传统工艺的基础上，本发明使冒菜生产操作简单，食用方便，健康营养，生产成本低，产品质量稳定，储存时间长，可机械化生产。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种方便冒菜的加工方法。

本发明是这样实现的，一种冒菜，所述冒菜由蔬菜包、红薯粉丝、酱包、粉菜包、醋包和辣椒包组成；

其中蔬菜包200-210g；红薯粉丝20-22g；酱包、粉菜包、醋包、辣椒包的比重为：40-50g:10-15g:6-8g:5-8g。

进一步，按重量份数酱包由植物油45份-50份、动物油脂15份-25份、鲜生姜2份-3份、豆瓣酱8份-10份、花椒粉0.5份-1份、辣椒粉1份-2份、食盐2份-3份、豆瓣酱3份-5份、猪肉膏1份-1.5份、猪骨汤膏1份-1.5份、辣椒红0.1份-0.3份和芝麻粒0.2份-0.5份组成。

进一步，按重量份数粉菜包由食盐65份-70份、味精12份-16份、白砂糖8份-12份、5’-呈味核苷酸二钠0.1份-0.3份、水解植物蛋白粉1份-2份、花椒粉1.5份-3份、辣椒粉3份-4份、鸡肉精粉1份-2份、猪骨汤粉1.5份-3份、酵母抽提物2份-3份、香辛料粉0.3份-1份、麦芽糊精1份-3份和脱水香葱0.2份-0.5份组成；

进一步，按重量份数香辛料粉由生姜粉0.5份-2份和白胡椒：0.2份-1份组成。