[发明专利]一种方便冒菜的加工方法

权利要求书

1.一种冒菜，其特征在于，所述冒菜由蔬菜包、红薯粉丝、酱包、粉菜包、醋包和辣椒包组成；

其中蔬菜包200-210g；红薯粉丝20-22g；酱包、粉菜包、醋包、辣椒包的比重为：40-50g:10-15g:6-8g:5-8g。

2.如权利要求1所述的冒菜，其特征在于，按重量份数酱包由植物油45份-50份、动物油脂15份-25份、鲜生姜2份-3份、豆瓣酱8份-10份、花椒粉0.5份-1份、辣椒粉1份-2份、食盐2份-3份、豆瓣酱3份-5份、猪肉膏1份-1.5份、猪骨汤膏1份-1.5份、辣椒红0.1份-0.3份和芝麻粒0.2份-0.5份组成。

3.如权利要求1所述的冒菜，其特征在于，按重量份数粉菜包由食盐65份-70份、味精12份-16份、白砂糖8份-12份、5’-呈味核苷酸二钠0.1份-0.3份、水解植物蛋白粉1份-2份、花椒粉1.5份-3份、辣椒粉3份-4份、鸡肉精粉1份-2份、猪骨汤粉1.5份-3份、酵母抽提物2份-3份、香辛料粉0.3份-1份、麦芽糊精1份-3份和脱水香葱0.2份-0.5份组成。

4.如权利要求3所述的冒菜，其特征在于，按重量份数香辛料粉由生姜粉0.5份-2份和白胡椒：0.2份-1份组成。

5.如权利要求1所述的冒菜，其特征在于，按重量份数醋包由醋70份-100份和酱油0份-30份组成。

6.如权利要求1所述的冒菜，其特征在于，按重量份数蔬菜包由马铃薯片30份-40份、海带片15份-30份、竹笋片15份-20份、什锦10份-15份、木耳5份-10份和素毛肚10份-15份组成。

7.一种如权利要求1所述方便冒菜的加工方法，其特征在于，所述方便冒菜的加工方法包括以下步骤：

杜亚博，酱包熬制及包装：将动物油脂升温180-190℃，然后加入棕榈油升温至150-165℃，加入芝麻粒，再加入洗净破碎的洋葱、生姜颗粒，1-2分钟后加入辣椒粉炸香后加入豆瓣酱，调小火控温在110-115℃，5-8分钟后加入食用香料熬制3-5分钟起锅至冷热缸，加入花椒粉、食盐、猪肉膏、猪骨汤膏、辣椒红并搅拌均匀，酱料温度≤50℃即可包装成酱包；

第二步，粉菜包原料混合及包装：将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、鸡肉精粉、猪骨汤粉、酵母抽提物、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，将混合粉料与脱水香葱、一起上粉菜合包机包装成粉菜包；

第三步，醋包原料混合及包装：将醋、酱油充分混合后用液体包装机包成醋包；

第四步，蔬菜包原料混合及包装：将马铃薯片、莲藕片、木耳、竹笋、什锦，与食盐及花椒粉充分混合，采用包装机包装抽真空成袋，然后经85-90℃水浴杀菌，杀菌时间控制在15-20分钟；

第五步，将酱包、粉菜包、醋包与蔬菜包加粉饼包装在一起形成成品。

8.如权利要求7所述的方便冒菜的加工方法，其特征在于，所述第一步中熬制过程的炒酱温度是110—120℃；

动物油脂采用猪油、牛油、鸡油中的一种或两种以上的混合物；

辣椒粉采用二荆条、子弹头、灯笼椒、七星椒、新一代中的一种或两种以上的混合物；

花椒粉是茂县花椒、汉源花椒、陕西花椒中的一种或两种以上的混合物。

9.如权利要求7所述的方便冒菜的加工方法，其特征在于，所述第二步中粉菜包可以根据设备将粉料和脱水蔬菜分开单独包装，还可以加入脱水青梗菜、脱水香菇、脱水枸杞、脱水白菜等一种或两种以上混合物料。

10.如权利要求7所述的方便冒菜的加工方法，其特征在于，所述第三步中醋还可采用麸醋、陈醋、米醋、白醋中的一种或两种以上的混合物；也可以单独使用上述醋中的一种或两种以上混合物，不添加酱油；

第四步中蔬菜还可采用青笋、萝卜、青辣椒的一种或两种以上的原料混合物。杀菌方式可以为水浴巴氏杀菌，微波杀菌。