[发明专利]一种藤椒鸡及其制作方法

说明书

本发明公开了一种藤椒鸡及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种藤椒鸡，包括如下重量份数的组分：走地鸡90‑100份；藤椒油：5‑10份；干辣椒：2‑4份；食盐3‑5份；味精0.1‑0.3份；香辛料1‑2份；果蔬汁：5‑10份；食用级甘油：2‑3份，通过采用上述配方制得的藤椒鸡具有风味独特、食材天然健康的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种藤椒鸡及其制作方法。

背景技术

藤椒又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，他是一种与花椒类似的辛香料。藤椒鸡是以鸡为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣。

在公开号为CN104544248A的中国发明专利中公开了一种即食袋装藤椒鸡制作方法，将鸡胸肉切成片状，与调料混合后，在真空环境下滚揉，滚揉后，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉拌和腌制，将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内蒸制，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制，将鸡肉与腌制液放入透明包装袋内真空包装，将包装后的鸡肉在-10℃下放置4-5天，将包装后的鸡肉在温度为110-120℃，压力为200mpa的环境下灭菌10-15min。

上述发明为了达到鸡肉快速入味的目的，通过添加蒸煮这一步骤，使得腌制液伴随高温蒸汽快速进入到鸡肉内部，又为了避免鸡肉内的水分随着蒸汽而流失，而得到肉质不易老化的藤椒鸡，在蒸制鸡肉时加入大量保水剂，这种外加化学添加剂的方式不利于食用者的身体健康。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种藤椒鸡，其具有风味独特、食材天然健康的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种藤椒鸡，包括如下重量份数的组分：

走地鸡90-100份；

藤椒油：5-10份；

干辣椒：2-4份；

食盐3-5份；

味精0.1-0.3份；

香辛料1-2份；

果蔬汁：5-10份；

食用级甘油：2-3份。

通过采用上述技术方案，本发明以走地鸡为主要原料，藤椒油、白砂糖、味精和香辛料等作为辅料制作出来的一种藤椒鸡，香味浓郁，口味微辣，且食用健康；本发明通过在原料中加入食用级甘油，以其润湿按摩走地鸡，使得鸡肉中的水分不易流失，鸡肉不易老化，肉质鲜嫩，避免外加保水剂，制得的藤椒鸡味道鲜美，绿色健康。

进一步优选为，所述所述果蔬汁的制作方法为：取蓝莓和山楂洗净，再兑入冬瓜汁共同榨取浆液，过滤得到果蔬汁。

通过采用上述技术方案，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，其和鸡肉一起烹制，使得鸡肉鲜嫩，烹制出来的鸡肉具有果香和果甜味，口味较为丰富；山楂含有多种有机酸，有助于提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化，其还含有山楂黄酮，可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇，具有降血脂的作用；冬瓜汁味道甘甜淡，含有多种维生素和矿物质，能够促进人体正常代谢，提高人体健康水平，并且冬瓜汁中含有丙醇二酸，这种物质进入人体以后可抑制糖份转化为脂肪，避免脂肪堆积，且可促进脂肪分解排出；将蓝莓、山楂和冬瓜汁复配使用，三者之间缺点互补，充分发挥各自优点，制作出来的藤椒鸡具有肉质香甜美味，不油腻的特点。

进一步优选为，所述所述蓝莓、山楂、冬瓜汁的重量比为1:(2-5):(10-20)。