[发明专利]一种凝胶果冻的生产工艺方法以及黑茶胶原果冻

说明书

本发明专利公开了一种凝胶果冻的生产工艺方法以及黑茶胶原果冻，与现有技术相比工艺简单，生产成本低，解决了其中果冻凝胶强度不够，放置易析水，口感差的问题，对生产规模要求低，便于推广应用。以低聚果糖、黑茶速溶粉、魔芋粉、胶原蛋白、卡拉胶等为原料，经化胶、过滤、调配、灌装、整形、冷却、烘干、包装等工艺制成的黑茶胶原果冻产品，通过选取高纯度魔芋粉来调整果冻的凝胶强度，改善产品口感，通过添加黑茶速溶粉、胶原蛋白、洛神花等功能性原理，不仅改良产品状态，而且进一步调整产品口感，添加益生元成分的低聚果糖，调节肠道菌群，使得产品具有助消化、排毒养颜、润肠通便的保健功能。

技术领域

本发明属于凝胶果冻加工技术领域，具体涉及一种凝胶果冻的生产工艺方法以及黑茶胶原果冻。

背景技术

果冻是一种来自西方的休闲美食，其酸甜可口的味道以及其特殊的口感，深受广大消费者的喜爱，其中年轻人是其主要消费群体。果冻系列产品进入中国将近40个年头，其传统工艺产品深入人心，随着人们生活水平的进一步提升，消费观念也从以前“吃得饱”慢慢转移向“吃的好”，如何吃，怎么吃，都有很多讲究。

目前果冻多以增稠剂和糖酸为主要原料，其一成不变的产品构成和传统的加工方式，越来越不能满足消费者对健康生活的向往。

果冻的生产加工主要涉及到增稠剂的熔解、口味的调配以及产品的灌装。由于加工方式传统，在生产过程中能源消耗较为巨大，而且产品多以后杀菌来控制产品微生物，杀菌方式采用巴氏杀菌技术，温度相对较高，杀菌时间较长，会造成产品中营养物质破坏，降低产品的食用价值。本发明采用高温瞬时杀菌技术，全面保留产品中各类营养物质，再采用无菌灌装技术，降低传统工艺中能量的消耗，节能环保，降低产品的工业成本，为后续产品的推广提供较好的基础。

发明内容

本发明专利公开了本发明专利公开了一种凝胶果冻的生产工艺方法以及黑茶胶原果冻，以魔芋粉、卡拉胶为载体原料，加入载体原料质量80-100倍量、pH值3-4的柠檬酸或者苹果酸以及抗坏血酸水溶液高温熔化后，经过精滤后，滤液中加入各类功能因子进行混合调配，再经过超高温瞬时杀菌处理，采用无菌灌装技术，对产品进行灌装，灌装后产品通过整形处理，再以风冷技术让果冻冷却定型得到黑茶胶原果冻。

本发明专利所采用的魔芋胶、卡拉胶配比能有效抑制产品在货架期出现析水问题，质地嫩滑辅以高茶多酚的黑茶速溶粉、益生元成分的低聚果糖以及深海鳕鱼来源的胶原蛋白，让产品不仅在口感上而且在功能上更能打动消费者，现代化的灌装方式，让其包装设计风格多样化，更深受年轻消费者喜爱。与现有技术相比工艺简单，生产成本低，解决了其中产品析水、口感不好的问题，对生产规模要求低，便于推广应用。

本发明的目的通过以下措施实现：

1. 一种凝胶果冻的生产工艺方法以及黑茶胶原果冻，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将卡拉胶、魔芋粉称量后，加入质量比例80-100倍量的pH值3-4的柠檬酸或者苹果酸以及抗坏血酸水溶液，浸泡后高温混合溶解后，备用；

（2）将步骤（1）制得均匀的载体原料液精滤后得到去杂质原料液；

（3）将步骤（2）制得的去杂质原料液与各类功能因子混合均匀，得到调配液；

（4）将步骤（3）制得的调配液经过超高温瞬时杀菌处理，得到杀菌液；

（5）将步骤（4）制得的杀菌液通过无菌灌装机进行灌装，得到条状包装产品；

（6）将步骤（5）制得的条状包装产品，通过整形处理，风冷冷却处理，得到定型的黑茶胶原果冻；

（7）将步骤（6）制得的定型的黑茶胶原果冻进行外外包装，得到黑茶胶原冻产品。